Ваш тренер по стройному образу жизни здесь!

Яйца по-флорентийски

Время активной подготовки 1 час 20 минут, плюс не менее 1 часа 30 минут для подъема теста. Не оставляйте такое замечательно блюдо профессионалам. Яйца по-флорентийски — это отличный способ продемонстрировать ваши кулинарные таланты. Ничто не сравнится с идеально приготовленным голландским соусом и свежеиспеченным маффином!

Этот рецепт от производителя продуктов питания Поллианны Коупланд подробно объясняет, как сделать каждый элемент с нуля — и добиться идеально сваренных яиц и приготовленного шпината — но в случае необходимости вы можете использовать готовые маффины или голландский соус.

Вы также можете заменить шпинат на копченый лосось, чтобы получить яйца по-королевски, или ветчину, чтобы сделать яйца по-бенедиктински.

Питательная ценность на порцию

Калории: 698 ккал Жиры: 48 г (из них насыщенные 25 г) Белки: 23 г Углеводы: 42 г (из них сахара 1.2 г) Пищевые волокна: 2.8 г Соль: 0.6 г

Ингредиенты

1 ст. л. столового уксуса
10 средних яиц от свободного выгула, максимально свежих
Сливочное масло с солью для смазывания
300 г молодого шпината
¼ пучка петрушки с плоскими листьями, листья сорвать

Для маффинов

75 г воды, теплой
75 г цельного молока, теплого
½ ч. л. мгновенных или быстродействующих дрожжей
1 ч. л. оливкового масла первого отжима
250 г пшеничной муки, плюс немного для посыпки
½ ч. л. мелкой соли
2 ст. л. мелкой манной крупы

Для голландского соуса

60 мл белого винного уксуса
1 шалот, тонко нарезанный
1 веточка тархуна (или тимьяна)
¼ ч. л. треснувших черных перцев
200 г несоленого масла
2 средних желтка от яиц свободного выгула
Немного лимонного сока
2 ст. л. очень мелко нарезанного зеленого лука

Специальное оборудование

Круглая форма диаметром 8 см

Способ приготовления

1. Начните с приготовления маффинов, так как им необходимо время для поднятия. Смешайте воду, молоко, дрожжи и масло в кувшине и оставьте на 10 минут для активации. Процедите муку в миску, добавьте соль и сделайте углубление в центре. Медленно вливайте жидкость, перемешивая вилкой, чтобы соединить сухие ингредиенты, пока не получите грубое тесто. Сформируйте из него шар, затем замесите 5 минут на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, пока тесто не станет гладким и упругим. Верните в чистую миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час (или в холодильнике на ночь).

2. После первого подъема тесто должно примерно удвоиться в размере. Аккуратно переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте до толщины 3 см. Используйте круглую форму диаметром 8 см, чтобы вырезать 5 маффинов — пятый, вероятно, придется сделать из перерабатываемых обрезков. Посыпьте половину манки на большой противень, выложите маффины, затем посыпьте оставшейся манкой сверху. Накройте противень полотенцем и оставьте подниматься еще на 30 минут.

3. Тем временем приготовьте голландский соус. Поместите уксус, шалот, тархун (или тимьян) и перец в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Варите несколько минут, пока объем не уменьшится примерно наполовину, затем оставьте остывать. Растопите масло в микроволновке или на плите, затем оставьте остывать до теплого состояния.

4. Как только маффины поднимутся, поставьте большую сковороду на средний огонь. Готовьте маффины по 5 минут с каждой стороны. Им нужно полных 10 минут для прожарки, так что следите за температурой сковороды — вы не хотите, чтобы они начали подгорать до того, как пропекутся до центра. Отложите в сторону.

5. Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения и установите над ней жаропрочную миску (убедитесь, что она не касается воды). Добавьте желтки и взбивайте 1-2 минуты, пока смесь не станет бледной, удвоится в объеме и достигнет стадии «ленты» (достаточно густой, чтобы оставлять след, когда вы вынимаете венчик, и соус капает обратно в миску). Процедите остывший уксус через мелкое сито, затем добавьте 1 столовую ложку редукции к яйцам (не должно остаться больше этого количества, если вообще останется).

6. Уберите миску с огня и поставьте на кухонное полотенце, чтобы она стояла устойчиво. Держите под рукой небольшое количество воды в чашке, затем очень медленно вливайте масло, непрерывно взбивая. Если смесь начнет расслаиваться (становится зернистой или внезапно истончаться, вместо того чтобы загустевать), добавьте немного воды, чтобы вернуть ее в норму. Когда вы подойдете к концу расплавленного масла, на дне кувшина останутся белые осадки — остановитесь, прежде чем дойдете до них. Попробуйте и приправьте голландский соус солью и лимонным соком, затем добавьте большую часть нарезанного зеленого лука. Верните миску над теплую воду, чтобы соус оставался теплым — на самом низком огне, так как соус не любит повторного нагрева и может расслоиться.

7. Для яиц доведите большую кастрюлю с водой до кипения и добавьте уксус, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Подготовьте поднос, застеленный кухонной бумагой. По одному разбивайте яйца в мелкое сито, установленное над миской, чтобы стекла водянистая часть белка, затем перенесите яйцо в небольшую миску или рамекин. Взбивайте воду по часовой стрелке, создавая воронку, опустите миску как можно ближе к кипящей воде, затем аккуратно опустите яйцо прямо в центр воронки. Варите 3½ минуты. Вероятно, придется работать партиями, чтобы поместить все яйца. Вынимайте яйца шумовкой и перекладывайте на застеленный бумагой поднос, чтобы стекла жидкость. Посолите и поперчите.

8. Пока яйца варятся, разрежьте пополам, поджарьте и смажьте маффины маслом. Положите шпинат в сковороду на сильный огонь, накройте и оставьте всего на минуту или две, пока он не начнет увядать (не ждите, пока он полностью увядет, так как он будет продолжать готовиться вне огня и вы можете получить слишком мокрый беспорядок). Выложите листья петрушки друг на друга, плотно сверните, затем нарежьте как можно тоньше. Смешайте шпинат и петрушку с щепоткой соли и перца.

9. Выложите на каждую половинку маффина шпинат, яйцо, затем много соуса с зеленым луком. Завершите оставшимся нарезанным зеленым луком.

Вкусные советы

В следующий раз вы, конечно, можете заменить шпинат на копченый лосось, чтобы сделать яйца по-королевски, или ветчину, чтобы сделать яйца по-бенедиктински.

Замесите тесто для маффинов за день до и оставьте его подниматься в холодильнике на ночь. Вы также можете приготовить маффины за 24 часа до использования (и если вы не используете все пять, они хорошо замораживаются).

Домашние маффины — это настоящее открытие — как и свежеиспеченный хлеб, они на порядок лучше покупных. Ночной подъем дает лучший вкус и уменьшает работу утром для вашего бранча.

Голландский соус — это эмульгированный соус, которым майонез хочет стать, когда вырастет. Он пугает многих поваров (и некоторых шеф-поваров), но вот основные советы, как его правильно приготовить:

Взбивание вручную может показаться старомодным, но это позволяет вам контролировать процесс и работать в умеренном темпе.
Старайтесь, чтобы все ингредиенты были одной температуры, когда вы их взбиваете, чтобы избежать расслаивания. Ориентируйтесь на теплую, а не горячую температуру.
Не спешите. Убедитесь, что желтки должным образом загустели, прежде чем добавлять уксус и масло, иначе соус не эмульгируется.
Если соус расслоится и добавление немного воды не помогает, не все потеряно — поместите другой желток в миску над кипящей водой, взбейте его в течение 2 минут до загустения, затем медленно влейте и взбивайте в расслоившуюся смесь. Он должен снова эмульгироваться.
Солите щедро — в соусе много насыщенного масла, которому нужна куча соли и перца, чтобы оживить его.

Идеально сваренные яйца — святой Грааль приготовления яиц. Все зависит от использования свежайших яиц, процеживания их, чтобы избавиться от водянистой части белков (что создает эти привиденческие, нитевидные wisps в воде), добавления капли уксуса (без соли) в воду и создания водоворота, чтобы обернуть белок вокруг желтка.

Рубка трав может показаться не самой захватывающей темой, но есть причина, по которой повара судят о талантах друг друга, исходя из того, как они тонко нарезают зеленый лук. Неправильная техника или тупой лезвие ножа будут раздавливать травы так же, как и рубить их, выделяя жидкость и оставляя у вас что-то влажное и синячное, а не свежее и хрустящее.

По материалам сайта Deliciousmagazine