Ваш тренер по стройному образу жизни здесь!

Самый лучший рататуй

Хотите приготовить идеальный рататуй? Следуйте нашему рецепту, чтобы получить лучший вариант знаменитого французского летнего рагу, насыщенного баклажанами, томатами и кабачками. Если вы задаетесь вопросом, какие овощи включены в рататуй или почему мы запекаем его вместо тушения на плите, прочитайте наше руководство по этому классическому рецепту.

После подготовки блюда оно требует минимального участия, поэтому некоторые элементы можно подготовить заранее для удобства. Например, овощи можно посолить и сделать соус накануне, а на следующий день просто собрать и запечь. Томатный соус также можно приготовить в большом количестве и заморозить порциями на срок до 3 месяцев (он отлично подойдет для пасты).

Особенности рецепта

Этот рататуй подходит для вегетарианцев, а также тех, кто придерживается безглютеновой и безмолочной диеты.

Пищевая ценность на порцию (для 4 человек)

Калории: 273 ккал
Жиры: 18 г (из них насыщенные — 7,8 г)
Белки: 4,8 г
Углеводы: 18 г (из них сахара — 16 г)
Клетчатка: 6,7 г
Соль: 0,1 г

Важные советы перед началом

Не пытайтесь ускорить процесс соления овощей. Если перед запеканием из овощей не будет извлечено достаточное количество воды, рататуй получится водянистым.

Ингредиенты

Для основного блюда:

1 крупный зеленый кабачок
1 крупный желтый кабачок
2 средних тонких баклажана
3-4 крупных томата на ветке
3 столовые ложки свежих листьев тимьяна
Половина пучка базилика (12,5 г), листья отделить

Для соуса:

2 столовые ложки оливкового масла + немного для смазывания
1 луковица, мелко нарезанная
5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
400 г консервированных рубленых томатов
50 г несоленого сливочного масла
2 чайные ложки прованских трав
150 г жареного красного перца из банки, мелко нарезанного

Специальное оборудование

Для приготовления рататуя вам потребуется круглое стеклянное или керамическое блюдо для запекания диаметром около 24 см. Мандолина (специальная терка для нарезки) будет полезна, но не обязательна.

1. Подготовка овощей

Тонко нарежьте кабачки, баклажаны и томаты, стараясь сделать их одинаковой толщины (5 мм — идеальный вариант). Разложите их на несколько подносов, застеленных бумажными полотенцами, затем щедро посыпьте мелкой морской солью и оставьте минимум на час. После этого обсушите овощи бумажными полотенцами, стараясь удалить как можно больше жидкости, затем посыпьте их молотым черным перцем и листьями тимьяна.

2. Приготовление соуса

Пока овощи солятся, займитесь соусом. Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 3 минуты, пока он не начнет размягчаться. Затем добавьте чеснок и готовьте еще несколько минут, пока все не станет мягким, но не подрумяненным. Влейте консервированные томаты, затем наполните банку наполовину водой, встряхните и влейте воду в кастрюлю. Добавьте сливочное масло, щепотку соли и перца, перемешайте и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь и готовьте 25-30 минут на медленном огне.

Попробуйте соус и добавьте еще соли или перца, если это необходимо. Затем используйте погружной блендер, чтобы измельчить соус до однородной консистенции. Перелейте его в блюдо для запекания, затем добавьте прованские травы и мелко нарезанный жареный красный перец.

3. Сборка рататуя

Теперь можно приступать к сборке рататуя. Сформируйте высокие стопки из нарезанных овощей, начиная с ломтика баклажана, затем желтого кабачка, зеленого кабачка, томата и листика базилика (оставьте несколько листьев для окончательного украшения). Размещайте стопки на боку в блюде для запекания, плотно укладывая их, чтобы каждый ломтик овоща поддерживал следующий. Начните выкладывать по кругу с внешнего края блюда, постепенно заполняя центр.

4. Завершающие штрихи

Отложите блюдо на 10-15 минут, пока разогреваете духовку до 170°C (с вентилятором) или на газе до уровня 5. Промокните верх овощей бумажным полотенцем, чтобы удалить оставшуюся влагу. Затем накройте блюдо листом пергамента и плотно закройте фольгой. Запекайте 40 минут, затем снимите фольгу и пергамент, смажьте верх овощей небольшим количеством масла и верните в духовку на 15-20 минут, оставив блюдо открытым. Овощи должны начать слегка подрумяниваться и становиться хрустящими. В завершение посыпьте оставшимися листьями базилика.

Дайте блюду отдохнуть

После того как вы достанете рататуй из духовки, дайте ему отдохнуть около 10-15 минут. Это позволит вкусам раскрыться, а текстуре стать более плотной. Блюдо будет легче нарезать и подавать.

Советы по подаче

Рататуй можно подавать как основное блюдо или в качестве гарнира. Если вы планируете его подавать в качестве основного, его можно дополнить свежим багетом или легким салатом. Также он отлично сочетается с простыми блюдами из белка, такими как запеченная рыба или курица. Если же рататуй выступает в роли гарнира, он прекрасно дополнит любые мясные блюда.

Хранение и заморозка

Если у вас останутся остатки, рататуй можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до трех дней. Также вы можете заморозить его порциями: рататуй прекрасно сохраняет вкус и текстуру после размораживания. Для заморозки порежьте его на порции и упакуйте в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки. Хранить замороженный рататуй можно до трех месяцев. Перед подачей достаточно разморозить его в холодильнике на ночь и разогреть в духовке при температуре 150°C до теплого состояния.

Полезные советы

Этот рецепт можно разнообразить, добавив любимые специи или заменив часть ингредиентов. Например, можно использовать другие сезонные овощи, такие как сладкий картофель или морковь. Если вы хотите сделать блюдо более пикантным, добавьте немного острого перца или приправы чили в соус. Веганы могут заменить сливочное масло в соусе на растительное или кокосовое масло.

По материалам сайта Deliciousmagazine