Ваш тренер по стройному образу жизни здесь!

Карамельный цуккини и ароматный черри - как питаться так, будто на дворе лето круглый год

В конце каждого лета мои фантазии о жизни на ферме достигают своего пика. Это самое простое время года, чтобы питаться вкусно и полезно. Но осознание того, что обилие ярких фруктов и овощей исчезнет с приходом холодов, всегда подталкивает меня к тому, чтобы сохранить как можно больше этого сезона.

Мы давно знаем, что диета, богатая фруктами и овощами, полезна для нашего здоровья. Летние фрукты и овощи насыщены витаминами, минералами, антиоксидантами, флавоноидами и множеством других противовоспалительных соединений. И сейчас они находятся на пике своей питательной ценности и яркости, перед тем как их заменит однообразие картофельного сезона.

В моих сельских мечтах я провожу несколько недель в консервировании, засолке, сушке и приготовлении джемов из всего, что можно найти. Но в реальной (занятой) жизни я просто замораживаю несколько базовых продуктов. Это просто и приятно, а несколько часов на выходных могут обеспечить вас запасами на всю зиму.

Ниже приведены некоторые советы, как воспользоваться дарами лета на полную катушку.

Помидоры

Помидоры более насыщены влагой, чем арбуз, и содержат множество полезных веществ, включая антиоксиданты, такие как ликопин, который связан с более низким риском некоторых видов рака. Секрет сохранения летних помидоров — это их запекание и замораживание, что дает вам вкусную и полезную альтернативу консервированным помидорам. (Дополнительный бонус: в приготовленных помидорах ликопина больше, чем в свежих.)

Маленькие помидоры, такие как черри и виноградные (целиком), и сливы (разрезанные пополам вдоль) работают лучше всего. Выложите их на противень с бортиками и сбрызните оливковым маслом, посолите и добавьте любые устойчивые к нагреву травы, которые есть под рукой (тимьян, орегано, шалфей, розмарин). Запекайте при 220 градусах, пока помидоры не лопнут и не станут золотистыми по краям. Остудите и заморозьте в контейнерах. Используйте их в соусах, супах и рагу, например, в насыщенном лимонном рагу с белой фасолью.

Кабачки

Главный секрет удачной заморозки кабачков и летних тыкв — это удаление влаги. Это займет некоторое время у плиты, но результат того стоит. При этом кабачки приобретут карамелизованный вкус и займут меньше места в морозильной камере. Натерите несколько килограммов кабачков и медленно тушите их в оливковом масле (можно добавить сливочное масло). Приправьте чесноком и травами или оставьте без добавок. Через полчаса (не забывайте помешивать в конце) кабачки должны стать золотистыми и сгущенными. Используйте их в супах, соусах или даже в пасте с карамелизированными кабачками в самые холодные и унылые дни.

Кукуруза

Кукуруза, богатая клетчаткой, помогает улучшить пищеварение. И замороженные собственноручно зерна кукурузы будут иметь гораздо лучшую текстуру и вкус, чем покупные.

Чтобы удалить зерна, положите очищенные початки на разделочную доску и срежьте зерна, поворачивая початок по мере работы; зерна будут падать в аккуратную кучку. Затем просто положите их в пакет для заморозки и уберите в морозильник. Используйте их в жареных блюдах, запеканках и супах, например, в кремовом кукурузном супе с кокосовым молоком и специями.

Базилик

Сейчас базилика особенно много, и именно поэтому стоит воспользоваться этим и приготовить немного песто — вы точно не пожалеете. Замораживайте песто в формочках для льда или небольших контейнерах, чтобы добавлять его в пасту и супы круглый год. Наш рецепт занимает всего 20 минут, и вы можете приготовить большую порцию.

Даже если вы заморозите всего один или два овоща, вы поблагодарите себя в феврале, когда сможете почувствовать вкус лета.

Даже небольшие запасы облегчат зиму

Даже если вы решите заморозить всего пару овощей, ваш будущий «зимний я» будет вам благодарен за то, что вы внесли яркие вкусы лета в холодные месяцы. Небольшое количество замороженных помидоров, базилика, кукурузы и кабачков подарит вам возможность легко готовить полезные и вкусные блюда зимой, когда свежих овощей меньше.

Итак, если у вас есть немного свободного времени в выходные, заморозьте часть летнего урожая и наслаждайтесь его вкусом в течение всего года. Это не только сэкономит деньги на покупку зимних овощей, но и сохранит полезные вещества, которых так не хватает в холодные месяцы.

По материалам сайта NYTimes