Ваш тренер по стройному образу жизни здесь!

Разрушает ли микроволновка питательные вещества?

Кулинария — это форма искусства, которая развивалась на протяжении веков, включая разнообразные техники и методы приготовления пищи. От традиционных практик, таких как выпечка, гриль и варка, до более современных методов, таких как вакуумное приготовление и молекулярная гастрономия, каждый метод уникально улучшает вкус, текстуру и питательную ценность ингредиентов. Среди этого кулинарного разнообразия микроволновая печь выделяется своим удобством и популярностью. Она предлагает быстрый, эффективный и экономичный способ нагрева и приготовления широкого ассортимента блюд, делая её незаменимым инструментом в современном быстром образе жизни.

Хотя приготовление пищи в микроволновке делает ytпроцесс нагрева блюд легким и простым, возможно, вы задумывались, влияет ли этот метод приготовления на питательные вещества в вашей еде. Эта статья поможет вам понять, что происходит с вашей пищей, когда вы пользуетесь микроволновкой.

Как работают микроволны

Технология микроволн похожа на магию для современной кухни, превращая холодные остатки еды в горячие, вкусные блюда всего за несколько минут. Это кулинарный быстрый шаг, который революционизировал способы нагрева наших продуктов, делая подготовку еды такой же простой, как нажатие кнопки.

При микроволновом нагреве используется мощность микроволнового излучения для нагрева и приготовления пищи, предлагая быстрый и удобный метод приготовления пищи. Эта технология была разработана в середине 20-го века и стала неотъемлемой частью кухонь по всему миру, примерно в 90% американских домохозяйств есть хотя бы одна микроволновая печь. Она ценится за свою способность значительно сокращать время приготовления по сравнению с традиционными методами. Микроволновые печи используют электромагнитные волны, которые попадают в определенный диапазон частот, чтобы возбуждать молекулы воды в пище, тем самым генерируя тепло.

Когда пища помещается в микроволновую печь и устройство активируется, оно излучает микроволны, которые проникают в пищу. Эти волны заставляют молекулы воды в пище вибрировать миллионы раз в секунду, создавая трение, которое производит тепло. Этот внутренний механизм нагрева позволяет пище готовиться равномерно и быстрее изнутри наружу, в отличие от традиционных духовок, которые нагревают пищу снаружи внутрь.

Теряются ли питательные вещества во время приготовления?

Различные методы приготовления могут влиять на питательные вещества в пище, приводя к различным степеням потери питательных веществ. Например, методы приготовления на воде, такие как варка или бланширование, могут привести к вымыванию водорастворимых витаминов (например, витамина C и некоторых витаминов группы B) в воду для приготовления, которая часто выбрасывается. В то время как методы, которые используют более низкие температуры в течение более коротких периодов, такие как приготовление на пару и микроволновка, как правило, сохраняют больше этих чувствительных питательных веществ.

«Любой метод приготовления, который включает нагрев, приведет к некоторой потере питательных веществ — это просто реальность того, как тепло может разрушать определенные витамины и минералы и денатурировать белки», объясняет Крисси Арсено, M.B.A., RDN, диетолог из Trainer Academy. Однако разные методы приготовления могут привести к различиям в сохранении питательных веществ.

Одно исследование оценивало влияние четырех различных методов приготовления (варка, бланширование, приготовление на пару и микроволновка) на 10 различных овощах. Результаты показали, что:

Варка уничтожала витамин С почти во всех образцах.
Бланширование также уничтожало витамин С в образцах, но не в такой степени, как варка.
Приготовление на пару значительно снижало сохранность витамина С во всех овощах, кроме брокколи.
Микроволновка оказывала меньшее воздействие на содержание витамина С.

Авторы предположили, что приготовление на пару и микроволновка сохраняют более высокие концентрации витамина С по сравнению с варкой из-за уменьшенного контакта с водой при относительно низких температурах. Использование минимального количества воды для приготовления и сокращение времени приготовления должны привести к более высокой сохранности витамина С.

В том же исследовании содержание витамина К после приготовления варьировалось в зависимости от продукта. Например, микроволновка вызывала наибольшую потерю витамина К в листьях корончатой ромашки и мальвы, но наименьшую потерю в шпинате и мангольде. Независимо от метода приготовления, приготовление свежих брокколи, мангольда, мальвы, листьев корончатой ромашки, периллы, шпината и кабачков приводило к значительному увеличению альфа-токоферола (формы витамина Е). Авторы предполагают, что этот эффект происходит потому, что любой метод приготовления размягчает клетки пищи, потенциально высвобождая витамин Е из жировых клеток и делая его более доступным. Другими словами, приготовление пищи, независимо от метода, может увеличивать доступность альфа-токоферольной формы витамина Е.

Сохраняет ли микроволновка питательные вещества?

Микроволновка на самом деле является одним из методов приготовления, которые наиболее эффективно сохраняют питательные вещества. «Короткое время приготовления и более низкие температуры, используемые в микроволновке, на самом деле могут помочь сохранить водорастворимые витамины, такие как витамин С и витамины группы В, которые могут теряться при других методах приготовления, таких как варка или жарка», объясняет Ван На Чун, M.P.H., RD, диетолог из штата Индиана. «Основные факторы, влияющие на сохранение питательных веществ, — это время приготовления и температура, а не конкретный метод приготовления. Микроволновка, как правило, готовит пищу быстро при более низких температурах, что помогает сохранять питательные вещества по сравнению с более длительным временем приготовления при более высоких температурах. В отличие от других методов приготовления, таких как варка, жарка или выпекание, которые часто требуют более длительного времени приготовления, что приводит к большим потерям питательных веществ», — добавляет она.

Данные показывают, что благодаря избежанию воды и короткому времени приготовления микроволновка может предотвратить потерю витаминов A и C. Микроволновка также приводит к меньшему разрушению некоторых форм витамина E.

Микроволновка может также сохранять минеральный состав пищи. Например, более старые данные показали, что содержание натрия, калия и фосфора в сырой форели сохранялось после микроволновки. Микроволновка также может увеличивать антиоксидантную активность некоторых продуктов. Еще одно более старое исследование показало, что при микроволновом приготовлении сельдерей увеличивал свою антиоксидантную способность.

Однако следует отметить, что микроволновка и перегрев пищи — это две разные вещи. Микроволновое приготовление включает использование электромагнитного излучения для быстрого и эффективного нагрева продуктов, сосредотачиваясь на молекулах воды в пище для создания пара и нагрева изнутри наружу. Перегрев пищи, с другой стороны, происходит, когда пища подвергается воздействию высокой температуры слишком долго, независимо от метода, что потенциально может привести к потере питательных веществ, нежелательным изменениям текстуры и даже образованию вредных соединений. Основное различие заключается в методе и результате, при этом микроволновка является контролируемым процессом для подогрева пищи, а перегрев представляет собой чрезмерное применение тепла, которое снижает качество пищи.

Советы для максимального сохранения питательных веществ в микроволновке

Для максимального сохранения питательных веществ в микроволновке следуйте следующим советам и рекомендациям:

Используйте минимальное количество воды: при приготовлении овощей в микроволновке используйте как можно меньше воды. Приготовление на пару в микроволновой печи в контейнере с крышкой с использованием всего лишь немного воды помогает сохранить витамины и минералы, которые часто теряются при варке.
Выбирайте короткое время приготовления: старайтесь готовить как можно короче. Переваривание может привести к потере питательных веществ, поэтому настраивайте мощность и время, чтобы еда была приготовлена как раз до нужной степени.
Накрывайте вашу еду: использование крышки, подходящей для микроволновой печи, или пленки помогает сохранить влагу, равномерно готовить пищу и сохранять её питательные вещества. Убедитесь, что используемые материалы действительно подходят для использования в микроволновой печи, чтобы избежать выщелачивания химических веществ.
Перемешивайте пищу посередине готовки: при готовке больших порций или более плотной пищи перемешивайте её на полпути процесса приготовления. Это способствует равномерному приготовлению и помогает сохранить питательные вещества в блюде.
Выбирайте контейнеры, подходящие для микроволновки: всегда используйте контейнеры, на которых указано, что они подходят для микроволновки. Контейнеры из стекла и керамики предпочтительнее пластиковых, чтобы избежать риска выщелачивания химических веществ в вашу пищу.

Применение этих техник может значительно повлиять на питательное качество микроволновой пищи, делая её не только удобной, но и здоровой опцией.

Итог

Микроволновка — удобный и безопасный способ приготовления пищи, если вы используете подходящую посуду и следуете инструкциям производителя. Что касается разрушения питательных веществ, то хотя некоторые питательные вещества могут разрушаться при использовании любого метода нагрева, кажется, что благодаря более короткому времени приготовления и меньшему использованию воды, микроволновка приводит к меньшему разрушению питательных веществ по сравнению с другими методами.

По материалам портала EatingWell