Костный бульон — это жидкость, которую готовят, долго варя мясные кости. Обычно для этого используют кости говядины, свинины или курицы, особенно те, которые содержат суставы и соединительную ткань. В процессе варки из костей и тканей выделяется белок, что делает костный бульон более питательным, чем обычные бульоны.

Особенностью костного бульона является то, что его варят дольше, чем другие виды бульонов, а также чаще используют кости с суставами. В результате варки извлекается больше белка, особенно коллагена, который при охлаждении превращается в желатин, придающий бульону характерную текстуру.

Может ли костный бульон укреплять и восстанавливать суставы?

Одно из распространённых утверждений заключается в том, что аминокислоты, выделяемые из костей при варке, могут помогать нашим сухожилиям, связкам и хрящам вырабатывать собственный коллаген, что благоприятно сказывается на здоровье суставов.

Теоретически это звучит логично. Некоторые исследования показали, что добавки с коллагеном могут укреплять мышцы и сухожилия, помогать восстанавливаться спортсменам и снижать боли у людей с артритом. Однако пока это не проверено на костном бульоне. Кроме того, содержание аминокислот в домашних и магазинных костных бульонах может сильно различаться и быть значительно ниже, чем в добавках с коллагеном.

Может ли костный бульон снижать воспаление в кишечнике?

Костный бульон содержит аминокислоту глютамин, которая, согласно некоторым исследованиям, может снижать воспаление кишечника и уменьшать его «проницаемость». В одном из исследований на мышах, опубликованном в 2021 году, показали, что те животные, которые пили костный бульон, имели меньшие повреждения кишечника и воспаление по сравнению с теми, кто пил воду. Однако такие исследования на людях ещё не проводились.

Полезен ли костный бульон для кожи?

Коллаген в нашей коже отвечает за её упругость и эластичность. Некоторые исследования показывают, что добавки с коллагеном могут улучшать состояние кожи, хотя большинство этих исследований финансировались производителями добавок, что вызывает сомнения в их объективности. Что касается самого костного бульона, на данный момент нет исследований, которые бы доказали его влияние на состояние кожи.

Стоит ли пить костный бульон?

Магазинные костные бульоны могут содержать много соли, поэтому стоит внимательно читать этикетки или готовить бульон дома с минимальным количеством соли. Также есть риск того, что при длительной варке кости могут выделять свинец, поэтому рекомендуется ограничиться одной-двумя порциями бульона в неделю, особенно если вы беременны или даёте его маленьким детям.

В целом костный бульон является хорошим источником белка и может быть полезен в периоды болезни, когда аппетита нет, так как он легко усваивается и помогает поддерживать силы.

По материалам сайта NYTimes

Похудение по-итальянски

Эти рецепты адаптировал для стройнеющих и для домашнего приготовления

итальянский шеф-повар с мишленовским дипломом

Лино Анжело Полпон

Получить рецепты

Другие статьи

Важно: Получение моих советов не гарантирует вам похудение!

Ваш результат зависит от вашей мотивации, состояния здоровья, от того, насколько тщательно вы следуете моим советам из писем и книг.

Главное, что должно у вас быть - вера в себя, готовность менять свою жизнь, фигуру и желание заботься о своем здоровье. 

Удачи! Искренне ваша Людмила Симиненко.