Главная / Это интересно /

С Денисом Иванковым я познакомился на выставке Riga Food. Он был одним из организаторов конкурса "Лучший повар Латвии 2009 года", членом жюри. Специально прилетел из Англии, из Манчестера.

Хотя сам рижанин, но сейчас работает поваром в легендарном английском футбольном клубе "Манчестер Юнайтед". Как же становятся поварами таких клубов в 29 лет?

— Я уже 14 лет связан с кухней, — рассказывает Денис. — Многие любят покушать, я тоже к ним отношусь. Подростком часто один оставался дома и начинал эксперементировать со старыми кулинарными книгами. Одним из первых приготовленных блюд стали макароны с мясом. Но в конце я добавил туда сахар. Получился десерт вместе со вторым.

— Родители не дали по шее за такой эксклюзив?

— Они его не пробовали. Самому пришлось съесть. Зато следующей рецепт оценили и взрослые, и друзья — хлебный торт. Приготовил его просто: обыкновенный мякиш, яйца, молоко, яблоки, сахар. У меня не было колебаний с выбором профессии — в 1995 году поступил в рижское кулинарное училище.

— А воспитанники, о которых Геннадий Хазанов со сцены рассказывал, в жизни попадаются?

— Очень много. Особенно сегодня. Идут в "калинарные техникумы" от безысходности — все равно куда, все равно что. Этим ребятам что цемент мешать, что тесто. А нужно любить то, что делаешь, ставить максимальную планку. Я еще успел и в России поучиться, закончил международную Высшую академию туризма — факультет ресторанного и гостиничного бизнеса.

— А работать начинали где?

— В Риге, в ресторане "Метрополь". Повезло, потому что работал со шведами. А кухня у них была на порядок выше, чем во многих других ресторанах. Они готовили все сами, не использовали замороженной еды, пакетных, баночных продуктов. Ведь все эти инновации — микроволновая, баночная, порошковая еда — бич современной кулинарии. Кстати, в нашей Ассоциации латвийских поваров, которая была создана семь лет назад, мы пытаемся отстаивать традиции латвийской кухни. А сейчас приходят молодые повара, которые думают, что рыба рождается в вакуумном пакете, филе появляется в магазине, овощи бывают только начищенными и нарезанными. Работа повара минимизируется, а профессия деградирует.

— Только ли повара виноваты? Не хозяева ли "заказывают музыку"?

— Владельцы многих ресторанов часто сами знают толк в кулинарии. Хотя, бесспорно, есть разная кулинария. Есть высокая, для которой соусы варятся несколько дней, филе разделывается свежее и упаси боже использовать какую–нибудь заморозку. Но есть и общие тенденции, о которых я говорю.

— Вернемся к вашей биографии. Из "Метрополя" попали в Англию?

— Сначала в шведское посольство в Латвии. Стал личным поваром посла. Естественно, по рекомендации шеф–повара "Метрополя". Работал и в рижских ресторанах, а в Англии я уже пять лет, сейчас в футбольном клубе "Манчестер Юнайтед". Считаюсь, если перевести с английского, заместителем шеф–повара. Есть там и "китчен–менеджер" — менеджер кухни. Вообще, "Манчестер Юнайтед" — это не только футбол, спорт, это и гигантская индустрия кулинарии. Это 76 тысяч посадочных мест, 25 ресторанов. На каждом матче работают 120 шеф–поваров. Главный управляющий "Манчестер Юнайтед" Рамон Камос, француз. Два раза он приезжал в Ригу — был в жюри конкурсов поваров.

— Разве болельщики приходят поесть? Или рестораны работают и после игр?

— Конечно, не все 76 000 болельщиков идут в рестораны. Хватает киосков и возле стадиона, в которых продают бургеры, хот–доги. А на территории самого стадиона находятся, как я сказал, 25 ресторанов. Разного уровня. Есть, к примеру, боксы стоимостью порядка 60 тысяч. Условно — на 20 матчей. Из них можно не только любоваться игрой, но и заказывать туда еду, алкогольные напитки, что запрещено на трибунах. Такие боксы на всех семи уровнях стадиона. Каждый этаж обслуживает один ресторан.

— А что любят простые болельщики?

— Пай — пирог с разными начинками: лук с сыром, говядина, курятина. И под пиво.

— Разве его можно приносить на игру?

— Пьют во время перерыва, перед игрой и только в пластиковых стаканчиках. Поэтому и созданы боксы, где можно пить все что душе угодно, ужинать и наслаждаться игрой.

— Да, красиво жить не запретишь. Романа Абрамовича случайно не обслуживали во время матчей в таких боксах?

— К сожалению, а может быть, и к счастью, нет. Они в собственных випах обитают.

— Для футболистов готовите?

— Приходилось. Они едят в тренировочном комплексе. Особая диета. Никаких специй, даже соли нет. Все очень пресно. Хотя, разумеется, есть мясо, много белков, углеводов, хорошее оливковое масло. Между прочим, удалось мне покормить и Мухамеда Али — он приезжал к нам с благотворительным туром. На "Олд Траферти" пришли человек 300 — купили жутко дорогие билеты, чтобы поужинать в обществе знаменитости. У него было отдельное меню. Ничего особенного — цесарка, разные виды салата, сыр, десерт.

— Еда готовится в день матча?

— За два дня до начала. Во время матча это все развозится с основной кухни на все кухни. И оттуда идет сервировка на тысячу людей.

— Когда игр нет, питейная система закрыта?

— Есть несколько постоянно открытых кафе. Одно из них рядом с музеем стадиона. То и дело устраиваются в нем и банкеты. В Англии, особенно в премьер–лиге, все завязано на бизнесе.

— Возвращаясь к Латвии. Вот вы в жюри конкурса "Лучший латвийский повар 2009 года". Как с продуктами в местных ресторанах, хватает ли качественных латвийских?

— И не хватает, и дорогие они. Мясо выгодней сегодня покупать в Литве, овощи — в Германии. Даже с учетом расходов на топливо выходит дешевле.

Хотя сам рижанин, но сейчас работает поваром в легендарном английском футбольном клубе "Манчестер Юнайтед". Как же становятся поварами таких клубов в 29 лет?

— Я уже 14 лет связан с кухней, — рассказывает Денис. — Многие любят покушать, я тоже к ним отношусь. Подростком часто один оставался дома и начинал эксперементировать со старыми кулинарными книгами. Одним из первых приготовленных блюд стали макароны с мясом. Но в конце я добавил туда сахар. Получился десерт вместе со вторым.

— Родители не дали по шее за такой эксклюзив?

— Они его не пробовали. Самому пришлось съесть. Зато следующей рецепт оценили и взрослые, и друзья — хлебный торт. Приготовил его просто: обыкновенный мякиш, яйца, молоко, яблоки, сахар. У меня не было колебаний с выбором профессии — в 1995 году поступил в рижское кулинарное училище.

— А воспитанники, о которых Геннадий Хазанов со сцены рассказывал, в жизни попадаются?

— Очень много. Особенно сегодня. Идут в "калинарные техникумы" от безысходности — все равно куда, все равно что. Этим ребятам что цемент мешать, что тесто. А нужно любить то, что делаешь, ставить максимальную планку. Я еще успел и в России поучиться, закончил международную Высшую академию туризма — факультет ресторанного и гостиничного бизнеса.

— А работать начинали где?

— В Риге, в ресторане "Метрополь". Повезло, потому что работал со шведами. А кухня у них была на порядок выше, чем во многих других ресторанах. Они готовили все сами, не использовали замороженной еды, пакетных, баночных продуктов. Ведь все эти инновации — микроволновая, баночная, порошковая еда — бич современной кулинарии. Кстати, в нашей Ассоциации латвийских поваров, которая была создана семь лет назад, мы пытаемся отстаивать традиции латвийской кухни. А сейчас приходят молодые повара, которые думают, что рыба рождается в вакуумном пакете, филе появляется в магазине, овощи бывают только начищенными и нарезанными. Работа повара минимизируется, а профессия деградирует.

— Только ли повара виноваты? Не хозяева ли "заказывают музыку"?

— Владельцы многих ресторанов часто сами знают толк в кулинарии. Хотя, бесспорно, есть разная кулинария. Есть высокая, для которой соусы варятся несколько дней, филе разделывается свежее и упаси боже использовать какую–нибудь заморозку. Но есть и общие тенденции, о которых я говорю.

— Вернемся к вашей биографии. Из "Метрополя" попали в Англию?

— Сначала в шведское посольство в Латвии. Стал личным поваром посла. Естественно, по рекомендации шеф–повара "Метрополя". Работал и в рижских ресторанах, а в Англии я уже пять лет, сейчас в футбольном клубе "Манчестер Юнайтед". Считаюсь, если перевести с английского, заместителем шеф–повара. Есть там и "китчен–менеджер" — менеджер кухни. Вообще, "Манчестер Юнайтед" — это не только футбол, спорт, это и гигантская индустрия кулинарии. Это 76 тысяч посадочных мест, 25 ресторанов. На каждом матче работают 120 шеф–поваров. Главный управляющий "Манчестер Юнайтед" Рамон Камос, француз. Два раза он приезжал в Ригу — был в жюри конкурсов поваров.

— Разве болельщики приходят поесть? Или рестораны работают и после игр?

— Конечно, не все 76 000 болельщиков идут в рестораны. Хватает киосков и возле стадиона, в которых продают бургеры, хот–доги. А на территории самого стадиона находятся, как я сказал, 25 ресторанов. Разного уровня. Есть, к примеру, боксы стоимостью порядка 60 тысяч. Условно — на 20 матчей. Из них можно не только любоваться игрой, но и заказывать туда еду, алкогольные напитки, что запрещено на трибунах. Такие боксы на всех семи уровнях стадиона. Каждый этаж обслуживает один ресторан.

— А что любят простые болельщики?

— Пай — пирог с разными начинками: лук с сыром, говядина, курятина. И под пиво.

— Разве его можно приносить на игру?

— Пьют во время перерыва, перед игрой и только в пластиковых стаканчиках. Поэтому и созданы боксы, где можно пить все что душе угодно, ужинать и наслаждаться игрой.

— Да, красиво жить не запретишь. Романа Абрамовича случайно не обслуживали во время матчей в таких боксах?

— К сожалению, а может быть, и к счастью, нет. Они в собственных випах обитают.

— Для футболистов готовите?

— Приходилось. Они едят в тренировочном комплексе. Особая диета. Никаких специй, даже соли нет. Все очень пресно. Хотя, разумеется, есть мясо, много белков, углеводов, хорошее оливковое масло. Между прочим, удалось мне покормить и Мухамеда Али — он приезжал к нам с благотворительным туром. На "Олд Траферти" пришли человек 300 — купили жутко дорогие билеты, чтобы поужинать в обществе знаменитости. У него было отдельное меню. Ничего особенного — цесарка, разные виды салата, сыр, десерт.

— Еда готовится в день матча?

— За два дня до начала. Во время матча это все развозится с основной кухни на все кухни. И оттуда идет сервировка на тысячу людей.

— Когда игр нет, питейная система закрыта?

— Есть несколько постоянно открытых кафе. Одно из них рядом с музеем стадиона. То и дело устраиваются в нем и банкеты. В Англии, особенно в премьер–лиге, все завязано на бизнесе.

— Возвращаясь к Латвии. Вот вы в жюри конкурса "Лучший латвийский повар 2009 года". Как с продуктами в местных ресторанах, хватает ли качественных латвийских?

— И не хватает, и дорогие они. Мясо выгодней сегодня покупать в Литве, овощи — в Германии. Даже с учетом расходов на топливо выходит дешевле.

Источник: www.d-pils.lv

Другие статьи

Важно: Получение моих советов не гарантирует вам похудение!

Результат может отличаться в каждом индивидуальном случае. 

Ваш результат зависит от вашей мотивации, состояния здоровья, от того, насколько тщательно вы следуете моим советам из писем и книг.

Главное, что должно у вас быть - вера в себя, готовность менять свою жизнь, фигуру и желание заботься о своем здоровье. 

Удачи! Искренне ваша Людмила Симиненко.