Ваш тренер по стройному образу жизни здесь!

Гирос с баклажанами

Баклажаны с их мясистой текстурой являются отличной вегетарианской альтернативой баранине, которая обычно используется для приготовления гироса. Этот овощ впитывает лимонно-травяную маринаду как губка, поэтому если у вас есть время, дайте ему промариноваться в течение всего дня.

Автор: Кэролин Малкоун
Тестировано на кухне EatingWell

Время подготовки: 40 минут
Дополнительное время: 3 часа 30 минут
Общее время: 4 часа 10 минут

Порции: 4

Питательный профиль:

Здоровое старение
Здоровый иммунитет
Низкое содержание соли
Высокое содержание клетчатки
Вегетарианское
Низкокалорийное

Ингредиенты

Баклажаны:

680 граммов баклажанов
1 чайная ложка кошерной соли
120 мл оливкового масла экстра-класса
2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
2 столовые ложки лимонного сока
2 крупных зубчика чеснока, натертых
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого кумина
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка пимента д'Эспелет или алеппского перца

Цацики:

1 чашка тертого огурца
120 мл цельного молочного греческого йогурта
1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
1 зубчик чеснока, натертый
1/4 чайной ложки кошерной соли
1/4 чайной ложки молотого перца

Для подачи:

4 цельнозерновые питы, разогретые
1 большой помидор, нарезанный
2 чашки нарезанного салата ромэн
1/4 чашки нарезанного красного лука

Инструкции

Подготовка баклажанов: Обрежьте концы баклажанов и нарежьте их вдоль на ломтики толщиной 3 мм. Поместите в дуршлаг и посыпьте 1 чайной ложкой соли. Оставьте на 30 минут. Промойте и обсушите. Переложите баклажаны в форму для запекания размером 23 на 33 см.

Маринад: Смешайте в маленькой миске масло, 2 столовые ложки укропа, лимонный сок, чеснок, кориандр, кумин, орегано и пимент д'Эспелет (или алеппский перец). Натерите баклажаны маринадом. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа и до 1 дня.

Подготовка цацики: Поместите тертый огурец на чистое кухонное полотенце, соберите его и выдавите как можно больше жидкости. Переложите огурец в маленькую миску и смешайте с йогуртом, укропом, чесноком, солью и перцем. Поставьте в холодильник до готовности.

Гриль и подача: Разогрейте гриль до средней-высокой температуры. Жарьте баклажаны, переворачивая один раз, до легкого обугливания, по 3-5 минут с каждой стороны. Подавайте в питах с помидорами, салатом, луком и немного цацики.

Совет: Баклажаны можно замариновать (Шаги 1-2) до 1 дня заранее.

Для приготовления этого блюда маринование баклажанов является важным этапом. После того как баклажаны порезаны и посолены, они должны немного постоять, чтобы избавиться от лишней влаги. Этот процесс помогает сделать баклажаны более нежными и ароматными.

Затем баклажаны необходимо промыть от соли и тщательно обсушить, чтобы маринад лучше впитывался. Переложите их в форму для запекания, где они будут мариноваться.

Приготовление маринада:

Маринад для баклажанов готовится из смеси оливкового масла, свежего укропа, лимонного сока, чеснока, кориандра, кумина, орегано и пимента д'Эспелет. Эти ингредиенты создают насыщенный аромат и вкус, который пропитывает баклажаны.

После смешивания всех ингредиентов, натрите баклажаны маринадом и оставьте их в холодильнике минимум на 3 часа. Если есть возможность, дайте им постоять в маринаде весь день, чтобы они полностью впитали все ароматы.

Приготовление цацики:

Цацики — это классический греческий соус на основе йогурта и огурца. Для его приготовления важно удалить лишнюю влагу из огурцов, чтобы соус не был водянистым. Для этого натертый огурец выкладывается на кухонное полотенце и тщательно отжимается.

Затем огурец смешивается с греческим йогуртом, свежим укропом, чесноком, солью и перцем. Этот соус станет отличным дополнением к баклажанам, добавляя свежести и легкой кислинки.

Жарка баклажанов:

Перед жаркой баклажанов необходимо разогреть гриль до средней-высокой температуры. Жарьте баклажаны по 3-5 минут с каждой стороны до легкого обугливания. Этот процесс придаст баклажанам приятный вкус и текстуру, а также сделает их более аппетитными.

Подача:

Готовые баклажаны подаются в разогретых цельнозерновых питах вместе с нарезанными помидорами, салатом ромэн и красным луком. Добавьте немного цацики, чтобы подчеркнуть вкусы и добавить свежести.

Советы по подготовке заранее:

Баклажаны можно замариновать заранее и хранить в холодильнике до одного дня. Это удобно, если вы хотите подготовить ингредиенты накануне и сэкономить время перед подачей.

Таким образом, баклажанные гиросы станут отличным вегетарианским вариантом для обеда или ужина, насыщенным ароматами и вкусами. Подача в питах с свежими овощами и соусом цацики делает это блюдо не только вкусным, но и полезным.

По материалам портала EatingWell