Гигантская йогуртовая паннакотта с клубничным соусом

Мечта любого любителя десертов — большая, гладкая, нежная и слегка покачивающаяся панна-котта! Рассказываем, почему этот огромный летний десерт стоит приготовить на ближайший праздник или семейную встречу.

в чем секрет этого десерта

• Яркие вкусы: Йогурт придает сливочной массе легкую кислинку, а базилик насыщает клубнику свежим ароматом. Хрустящие кедровые орешки в сахарной глазури добавляют интересную текстуру и завершают композицию.
• Отлично для компании: Вместо того чтобы готовить и охлаждать 12 отдельных порций, по этому рецепту вам потребуется всего лишь одна большая форма для желе и немного места в холодильнике. Просто берите ложки и ныряйте в десерт всей компанией!
• Можно приготовить заранее: Не надо суетиться перед гостями — панна-котту, клубничный соус и нарезанную клубнику можно сделать и охладить заранее, а орешки хранить в герметичной банке при комнатной температуре.

питательная ценность на одну порцию (из 12)

• Калории: 391 ккал
• Жиры: 26 г (в том числе насыщенных — 15 г)
• Белки: 6,6 г
• Углеводы: 31 г (все — сахар)
• Клетчатка: 1,5 г
• Соль: 0,4 г

ингредиенты

Для панна-котты:

• 7 листов желатина
• 500 мл жирных сливок (не менее 30% жирности)
• 400 мл цельного молока
• 130 г мелкого сахара (кастер-сахара)
• 900 г натурального йогурта
• 1 столовая ложка пасты из ванильных бобов
• ½ чайной ложки мелкой соли

Для кедровых орешков в сахаре:

• 25 г кедровых орешков
• 65 г мелкого сахара

Для клубничного соуса:

• 450 г клубники (очищенной и нарезанной на четвертинки)
• 50 г сахарной пудры
• 5 г свежего базилика + несколько листочков для украшения
• 10 г мелкого сахара

Специальная форма:

• Крупная антипригарная форма для пудингов или желе (у автора была диаметром 24 см и высотой 8 см)

🥣 пошаговый рецепт приготовления

подготовка основы

1. Положите желатин в небольшой кувшин или миску с холодной водой и оставьте на 5 минут, чтобы он размягчился.
2. Тем временем налейте сливки, молоко и всыпьте сахар в большую кастрюлю. Поставьте на средний огонь и готовьте, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится и смесь не начнет испаряться. Важно: не доводите до кипения, просто хорошо прогрейте!
3. Достаньте желатин из воды, аккуратно отожмите лишнюю жидкость и добавьте листы в сливочную смесь. Перемешайте, чтобы желатин полностью растворился.
4. Перелейте смесь в большую жаропрочную миску (стеклянную или металлическую). Добавьте йогурт, ванильную пасту и соль, взбейте венчиком до однородности.

остужаем и заливаем в форму

1. В большую миску (чтобы туда поместилась ваша миска со смесью) налейте ледяную воду с кубиками льда. Поставьте миску с заготовкой для панна-котты внутрь ледяной бани.
2. Медленно и постоянно перемешивайте смесь силиконовой лопаткой. Постепенно она начнет густеть и станет чуть плотнее — скоро появятся более «волнообразные» следы от лопатки.
3. Как только смесь начнет заметно густеть, аккуратно переливайте ее в подготовленную форму. Накройте форму сверху вощеной бумагой или пергаментом (можно использовать многоразовую тканевую пленку).
4. Поставьте в холодильник минимум на ночь, чтобы панна-котта полностью застыла.

🌰 как приготовить кедровые орешки в сахаре

1. В сухой сковороде на среднем огне слегка поджарьте кедровые орешки до золотистого цвета и характерного аромата. Переложите их в миску.
2. В ту же сковороду добавьте сахар и немного воды (буквально пару чайных ложек), поставьте на средне-сильный огонь и помешивайте до полного растворения сахара.
3. Перестаньте мешать ложкой и просто покачивайте сковороду, чтобы сироп начал густеть и стал немного золотистым.
4. Снимите с огня, верните орешки в сковороду и быстро перемешайте. Сироп начнет кристаллизоваться и покроет орехи сахарной корочкой.
5. Выложите орехи на противень, застеленный пергаментом, и остудите.

🍓 как приготовить клубничный соус и макерировать ягоды

1. Возьмите 300 г клубники и положите в небольшую кастрюлю. Добавьте сахарную пудру и 5 г базилика (можно крупно порвать листья).
2. Поставьте на средне-сильный огонь, доведите до легкого кипения и варите примерно 10 минут, пока клубника не станет очень мягкой, а жидкость — сиропообразной.
3. Выньте базилик. Переложите клубничную массу вместе с сиропом в блендер или используйте погружной блендер, чтобы измельчить всё до однородности. Оставьте соус остывать.
4. Оставшуюся клубнику (150 г) мелко нарежьте, переложите в миску и посыпьте 10 г сахара. Оставьте настаиваться минимум на 30 минут — клубника отдаст сок и станет особенно ароматной и сочной.

🍽️ как подать панна-котту

1. Чтобы аккуратно достать панна-котту из формы, налейте в большую миску тёплой воды и аккуратно опустите в неё дно формы на 30 секунд.
2. Переверните форму на большое сервировочное блюдо. Приподнимите форму — панна-котта должна легко выйти и сохранить форму.
3. Сверху выложите нарезанную и настаивавшуюся клубнику, полейте клубничным соусом.
4. Посыпьте сверху кедровыми орешками в сахаре и украсьте свежими листьями базилика.
5. Подавать десерт нужно сразу после выкладывания на блюдо, иначе панна-котта может потерять форму.

💡 полезные советы

• Заготовки: Панна-котту, клубничный соус и подготовленную клубнику можно хранить в холодильнике отдельно. Кедровые орешки лучше держать в сухом герметичном контейнере при комнатной температуре.
• Форма: Для такого десерта идеально подойдет большая антипригарная форма для желе или пудинга, диаметром примерно 24 см и высотой 8 см.
• Подача: Этот десерт отлично подходит для большой компании (10–12 человек). Просто дайте гостям ложки — и наслаждайтесь вместе!

+ получите еще тысячи рецептов Стройной Кулинарии

- Сбалансированные завтраки, обеды и ужины из самых обычных и доступных продуктов

- Вкусные блюда с умеренной и низкой калорийностью

- Рецепты десертов, которые сделают вашу жизнь сладкой и не прибавят вам лишнего.

- Необычные и экзотические рецепты для праздников и выходных, чтобы поразить всех

Кликай, стройней  и молодей!

Другие статьи

Важно: Получение моих советов не гарантирует вам похудение!

Ваш результат зависит от вашей мотивации, состояния здоровья, от того, насколько тщательно вы следуете моим советам из писем и книг.

Главное, что должно у вас быть - вера в себя, готовность менять свою жизнь, фигуру и желание заботься о своем здоровье. 

Удачи! Искренне ваша Людмила Симиненко.