Ваш тренер по стройному образу жизни здесь!

Самый вкусный минестроне

Это не столько суп, сколько итальянско-американское овощное рагу, отличное само по себе, но чаще всего подаётся как овощной строганов или болоньезе, покрывая пасту густым, деревенским соусом из овощей и бобов. В конце добавляют свежий базилик, немного пармезана и каплю оливкового масла.

Автор: Ноа Галютен

Ноа Галютен — шеф-повар, автор кулинарных книг, номинированный на премию Джеймса Бирда, и ведущий кулинарного шоу на YouTube «Не паникуйте, пантри». Он является соавтором книг «О овощах: Современные рецепты для домашней кухни» с Джереми Фоксом и «Кулинарная книга Bludso's BBQ: Семейное дело в дыму и душе» с Кевином Блудсо. В настоящее время он живет в Лос-Анджелесе со своей женой (Илайзой Шлезингер), дочерью и маленькой собакой.

Активное время: 1 час Общее время: 4 часа Порции: 12 Профиль питания: Без орехов, Здоровая беременность, Без сои, Вегетарианский, Богатый белками, Без яиц

Самый важный урок от мамы: как готовить

Воспитываясь, мама настаивала, чтобы её дети научились готовить. Это был базовый и важный жизненный навык, подобно умению водить машину или складывать простыню (шутка — никто не знает, как правильно складывать простыни). Хотя я смутно помню такие термины, как «клеточная стенка» и «цитоплазма» из школьных уроков биологии, у меня вполне отчётливые воспоминания о том, как мама учила меня панировать куриные отбивные в муке, яйце и сухарях, и как быстро сделать томатный соус, пока закипает вода для пасты.

Эти навыки я использовал снова и снова в молодости: чтобы накормить друзей (или завести друзей) в колледже, создать чувство сообщества с друзьями в мои 20 и начало 30 лет, и в конечном итоге чтобы завоевать сердце моей будущей жены. Но, возможно, самое важное, эти навыки помогли мне хорошо питаться, когда другие мои ровесники прибегали к дешёвой фаст-фуду или дорогой, посредственной доставке еды.

Я часто вспоминаю эти уроки. Возможно, я был не такой, как все, кто слишком увлёкся и в итоге превратил свою любовь к кулинарии в карьеру шеф-повара и автора кулинарных книг — но это никогда не было планом. Задолго до того, как мы могли представить, что минестроне моей мамы окажется в кулинарной книге — тем более изданной A.A. Knopf, которая публиковала легендарных авторов, таких как Джулия Чайлд, Марчелла Хазан, Лидия Бастианич и Эдна Льюис, — это был тот самый минестроне, который я приносил на корпоративные праздники, угощал дружелюбных соседей или готовил огромную кастрюлю и затем ел на протяжении недели. Это была пища моего детства, созданная моей мамой, которая училась у своей мамы и со временем адаптировала свои собственные версии. И моя дочь Сьерра, которая отпраздновала свой первый день рождения в январе 2023 года, тоже съела свою долю минестроне мамы.

Чем старше я становлюсь, тем важнее для меня становятся эти навыки и рецепты на всю жизнь. Я считаю, что каждый, везде, должен уметь готовить для себя еду, которую он готов есть. И я буду считать это своим родительским провалом, если моя дочь однажды не сможет позаботиться о себе, перебирая продукты на одинокий понедельник вечером.

В начале пандемии моя жена — блестящая стендап-комедиантка и писательница Илайза Шлезингер — была вынуждена приостановить свой тур. Мы, как и все, оказались заперты дома. Так что мы начали транслировать кулинарное шоу под названием «Не паникуйте, пантри». Цель шоу была помочь людям "сгладить кривую", ограничить походы в магазин и научиться готовить с тем, что у них есть. Мы думали, что это будет около двух недель трансляций, но это превратилось в 250 эпизодов, помогая фанатам моей жены (и нам) найти чувство сообщества и, что более важно, приготовить себе еду и найти некоторое утешение. Они ели и готовили минестроне моей мамы, и это также стало основным блюдом в домах многих из них.

Создание этого шоу снова и снова напоминало мне о ценности домашней еды, о радости, которую приносит аромат чеснока, масла, лука-порея и оливкового масла, мягко парящий из кастрюли и наполняющий дом. Благодаря моей маме и поддержке всех этих новых домашних поваров мы теперь можем выпустить «Не паникуйте, поваренную книгу: В основном вегетарианская комфортная еда, которая оказывается довольно полезной для вас». Это та еда, которую я готовлю для своей семьи, многие рецепты переданы от моей мамы и бабушки, и, надеюсь, передадутся и моей дочери. Необязательно учиться этому у своей мамы — многие люди не имеют такой возможности. Но вы можете найти рецепты, которые вам нравятся (как, надеюсь, этот), и затем начать новые традиции для себя и окружающих вас людей. Я не могу дождаться, когда моя дочь сможет встать на стул и начать готовить его со мной.

Ингредиенты

2 столовые ложки экстра-девичьего оливкового масла, плюс дополнительно для подачи
2 столовые ложки несолёного масла
2 лука-порея, только белые и светло-зелёные части, промытые и нарезанные кубиками
2 зубчика чеснока, грубо нарезанные
2 чайные ложки соли, разделённые
Молотый перец по вкусу
500 г картофеля, нарезанного кубиками (1,25 см)
3 средние моркови, нарезанные ломтиками толщиной 0,6 см
4 стебля сельдерея, нарезанные ломтиками толщиной 0,6 см
2 средних жёлтых кабачка, разрезанные пополам вдоль и нарезанные ломтиками толщиной 0,6 см
1 средний зелёный кабачок, разрезанный пополам вдоль и нарезанный ломтиками толщиной 0,6 см
225 г зелёных бобов, обрезанных и нарезанных кусочками 1,25 см
500 г замороженного или свежего (очищенного) гороха
825 мл варёных бобов с прилипшей к ним жидкостью при варке, таких как каннеллини и/или кидни, или 2 банки (по 425 г) бобов, слитых, но не промытых
1 л воды или 500 мл воды и 500 мл домашнего куриного бульона
1 кусок корки пармезана длиной 5 см
1 банка (800 г) целых очищенных помидоров с соком
500 г пасты, такой как орекьетте или средние ракушки
Грубо нарванный свежий базилик и тёртый пармиджано-реджиано для подачи (по желанию)

Приготовление

Разогрейте масло и масло в большой кастрюле на среднем огне (цель — медленно наращивать вкус). Когда масло растает, добавьте лук-порей и чеснок и приправьте щепоткой соли и перца. Готовьте, периодически помешивая (и привыкайте к этому шагу, так как вы будете делать это каждый раз, когда добавляете новый ингредиент), пока они не станут мягкими, около 4 минут.
Порадуйтесь, как замечательно пахнет кухня, затем добавьте картофель и щепотку соли и перца. Перемешайте, готовьте, пока картофель не начнёт шипеть. Добавьте морковь и щепотку соли и перца и перемешайте. Теперь сковорода начнёт заполняться, поэтому можно увеличить огонь до среднего.
Повторите эти шаги, добавляя каждый новый ингредиент, приправляя, перемешивая и давая потомиться перед тем, как переходить к следующему, добавляя в следующем порядке: сельдерей, жёлтые кабачки, зелёный кабачок, зелёные бобы и горох. Это должно почти выглядеть, как будто вы готовите начинку для овощного пирога.
Добавьте бобы и жидкость, прилипшую к ним. Добавьте щепотку соли и перца. Добавьте воду (или воду и бульон). Увеличьте огонь до средне-высокого и добавьте корку пармезана. Готовьте, периодически помешивая, пока суп не закипит. Добавьте помидоры и их сок и щепотку соли и перца; доведите до лёгкого кипения.
Уменьшите огонь до минимального и накройте кастрюлю крышкой. Продолжайте томить, периодически помешивая, пока суп не загустеет до состояния сытного рагу, около 3 часов. Попробуйте на вкус и приправьте по своему усмотрению.
Перед подачей сварите пасту согласно инструкции на упаковке. Слейте воду.
Подавайте суп с пастой. Посыпьте сыром и базиликом и полейте оливковым маслом, если хотите.