Ваш тренер по стройному образу жизни здесь!

Почему безглютеновый хлеб «беднее» и хуже обычного?

Эксперты говорят, что важно учитывать некоторые различия.

Рассказывает журналист nytimes:

В супермаркете передо мной открывается целая галерея хлеба. Среди многочисленных буханок, бейглов и булочек есть и безглютеновые варианты, которые, как правило, стоят вдвое дороже. Стоит ли они своих денег в плане питательности?

Как подчеркнула Джерлин Джонс, аккредитованный диетолог и представитель Академии питания и диетологии, ответ на этот вопрос зависит от вашей личной ситуации. Она добавила, что для большинства людей переход на безглютеновый хлеб не обязательно означает более здоровый выбор. К тому же, такие хлебы обычно дороже и быстрее портятся.

Что такое глютен и почему он важен?

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. В хлебе из пшеничной муки он создает структуру, делая тесто упругим и придавая хлебу его характерную текстуру.

Когда глютен становится проблемой?

Однако для некоторых людей глютен может стать причиной здоровьеских проблем. Около 1% населения мира страдают от целиакии, серьезного заболевания, вызванного глютеном. Этот белок может повредить кишечник, что влияет на усвоение питательных веществ и может вызвать различные симптомы, включая диарею и усталость. Единственный способ контроля — полное избегание глютеновых продуктов.

Что с теми, кто не страдает от целиакии?

Есть и такие, кто испытывает легкую чувствительность к пшенице. Это состояние не приводит к серьезным проблемам с кишечником, как в случае с целиакией, но может вызвать дискомфорт и другие симптомы, такие как усталость и головные боли. Этот феномен называется "нецелиакийской чувствительностью к пшенице" и, возможно, распространен шире, чем целиакия.

Переход на безглютеновую диету: не для всех

Исключение глютена из рациона может быть полезным только для определенной группы людей. Если ты абсолютно здоров, такой переход может даже быть рискованным.

Наука и целиакия: новые подходы

Последние исследования в области целиакии открывают новые методы лечения этого заболевания.

Скрининг на целиакию: не всегда эффективен

Многие ждут годами, прежде чем узнают о наличии у них целиакии. Однако массовое тестирование с детства может не дать ответов.

Безглютеновый хлеб: здоровье или маркетинг?

Выбор безглютенового хлеба зависит от твоих индивидуальных потребностей. Но не всегда это более здоровый вариант.

Аллергия на пшеницу: редкий, но опасный вариант

Кроме целиакии и чувствительности к пшенице, есть и аллергия на пшеницу, которая может вызвать серьезные аллергические реакции.

Почему люди выбирают безглютеновые продукты?

В опросе 2017 года среди 1000 человек в США и Канаде выяснилось, что 46% выбирают безглютеновые продукты по причинам, не связанным с здоровьем. Основные мотивы: снижение воспаления, уменьшение потребления искусственных ингредиентов и убеждение в большей полезности таких продуктов.

Мифы и реальность безглютеновой диеты

Энн Р. Ли, эксперт в области питания, подчеркивает, что безглютеновые продукты часто содержат больше жира, сахара и соли. Они также обычно бедны клетчаткой и витаминами.

Технология производства безглютенового хлеба

Производство безглютенового хлеба — сложный процесс. Часто используются виды муки, которые значительно беднее питательными веществами, чем пшеничные.