Рисовые премудрости.

Рисовые премудрости.

Здравствуйте!

Вас приветствует автор этой рассылки Людмила Симиненко.

Перелистывая старые журналы. Нашла в «Лизе» информацию о различных видах риса, которые можно купить в магазине. Возможно она пригодиться тем, кто каждый раз находится в растерянности: какой же рис купить?

«В ряду самых популярных продуктов рис стоит на втором месте после картофеля. Главной житницей риса являются страны Южно-Азиатского региона, а в диком виде он растет в Северной Америке. От правильно выбранного сорта риса во многом зависит вкус блюда. Если для гарнира использовать рис быстрого приготовления, то лучше покупать пропаренный —его меньше шлифовали.

КОРИЧНЕВЫЙ
Этот рис не полируют, поэтому в крупе сохраняются ценные энзимы. Отлично подходит для фарширования голубцов.

АРБОРИО
Развариваясь, кругло-зерный рис арборио придает каше нежную консистенцию. Идеален для ризотто.

ЖАСМИН
Тонкий аромат тайского риса усиливает экзотическую ноту блюд азиатской кухни. Он сочетается с мясом, рыбой и овощами.

ЗОЛОТИСТЫЙ
Пропаренный золотистый рис смешивают с более дорогим диким, чтобы вид гарнира получился необычным.

АКВАТИКА Зерна дикого риса очень твердые. Их сначала замачивают в воде на 2—4 ч, а затем варят от 40 до 60 мин».

Раз уж речь зашла о рисе, рецепт сегодня соответствующий. Напомню, что рис сам по себе довольно калориен, поэтому на тарелки его должно быть немного – не более 3-4 столовых ложек. Остальное – овощи.

Голубцы вегетарианские

Для приготовления 6 порций понадобится: 1 кочан капусты, 200 г риса, 150 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 200 г сметаны, 5 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Грибы заранее замочить в кипяченой воде. Воду слить, грибы нарезать крупными кусками.
В кастрюле вскипятить воду, добавить 1 ч. л. растительного масла, немного соли и рис. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 8-10 мин. Слить лишнюю воду. Рис переложить в миску.
Лук и морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла, обжаривать в нем лук 3 мин. Добавить грибы и жарить еще 2 мин. Затем добавить морковь, готовить под крышкой 3 мин. Снять с огня, остудить и смешать с рисом. Посолить, поперчить.
Кочан капусты очистить от верхних листьев, промыть. Длинным острым ножом вырезать кочерыжку, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 5-10 мин. (в зависимости от размера кочана). Важно, чтобы капустные листья стали мягкими, но при этом не разварились.
Откинуть капусту на дуршлаг, дать стечь всей воде. Разобрать кочан на отдельные листья, отобрать цельные и крупные. Основание каждого листа слегка отбить.
Выложить на капустные листья по 2 ст. л. начинки. Свернуть листья конвертиком.
Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла, обжаривать голубцы по 3 мин. с каждой стороны, залить сметаной и тушить на небольшом огне 10 мин.
Чтобы капустные листья в голубцах были мягкими, их не обязательно варить в кипятке. Их также можно завернуть в фольгу и оставить на 7 мин. в разогретой до 200С духовке. В этом случае в капусте сохранится сок, и это улучшит вкус блюда.
Оставшиеся капустные листья можно мелко порубить и добавить в начинку для голубцов. Кроме того, в фарш можно добавить мелко нарубленную зелень петрушки, кинзы или базилика.

Примерная питательная ценность 1 порции – 80 ккал.