Ваш тренер по стройному образу жизни здесь!

Пирог со шпинатом и грибами с заварным кремом

Этот рецепт вегетарианского киша проще простого. Это киш без хлопотной корки! Он наполнен сладкими дикими грибами и ароматным сыром Грюйер. Подавайте его на завтрак или бранч, или же с легким салатом на обед.

Активное время: 25 минут Общее время: 1 час 5 минут Порции: 6 Выход: 1 киш Профиль питания: Без орехов, без сои, вегетарианский, без глютена

Заметки о питании

Яйца полезны? Ранее яйца вызывали споры из-за их содержания холестерина, но теперь даже Американская кардиологическая ассоциация говорит, что здоровые взрослые могут употреблять одно яйцо в день как часть сбалансированной диеты. Яйца — хороший источник белка. Важно отметить, что почти половина белка яйца находится в его желтке, и это еще не все. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), желток также является источником многих других питательных веществ, включая железо, витамин B12 и холин. Два больших яйца обеспечат вас примерно 13% суточной нормы витамина D, по данным USDA, витамина, который естественным образом содержится не во многих продуктах.

Полезны ли грибы?

Грибы наполнены земным благом, включая ниацин, витамин группы B, который помогает организму использовать энергию из углеводов, белков и жиров, которые вы едите, а также немного растительного белка, согласно данным USDA. Грибы содержат соединения, которые помогают поддерживать здоровье кишечника и иммунной системы, снижают риск рака и защищают нервную систему согласно обзору 2018 года в журнале Food Science and Human Wellness. Исследование 2023 года в журнале Antioxidants показало, что грибы, подвергшиеся воздействию ультрафиолетового света, могут помочь удовлетворить вашу потребность в витамине D. В зависимости от марки порция может обеспечить до полной суточной нормы витамина D, что важно, поскольку многие люди испытывают дефицит этого витамина.

Этот рецепт без глютена?

Да, этот рецепт без глютена (и подходит для вегетарианцев!).

У меня нет сладкого лука. Могу ли я использовать обычный лук вместо него?

Сладкие луки, такие как лук Видалия, мягче и сладше обычного лука. Они менее резки из-за своего высокого содержания воды и выращиваются на почве с низким содержанием серы. Так как они естественно сладкие, их можно есть сырыми в салатах или бутербродах. Если у вас нет сладкого лука, вы можете использовать в этом рецепте белый или желтый лук, так как при приготовлении они имеют более мягкий вкус.

Могу ли я использовать замороженный шпинат вместо свежего?

Да, вы можете! Замороженный шпинат — хорошая альтернатива свежему, если его разморозить и хорошо отжать. Влажные и водянистые ингредиенты приведут к тому, что ваш киш получится влажным и водянистым, поэтому мы предварительно готовим овощи перед тем, как запекать их в кастарде. Обязательно хорошо отожмите или предварительно приготовьте любые замороженные или свежие овощи перед добавлением их в кастард.

У меня нет хаф-энд-хаф. Могу ли я использовать цельное молоко вместо него?

Да, вы можете использовать цельное молоко вместо хай-энд-хаф. Поскольку цельное молоко содержит меньше жира, чем хай-энд-хаф, киш будет немного менее кремовым, но это не повлияет на вкус.

Могу ли я использовать другой тип сыра?

Сыр Грюйер — твердый сыр из Швейцарии с мягким, ореховым вкусом и кремовой текстурой, хорошо плавящийся. Если вы предпочитаете, вы можете заменить сыр Грюйер другим типом тертого сыра, таким как швейцарский, гауда или чеддер.

Как заранее приготовить шпинатно-грибной киш

Киш можно легко приготовить заранее или наслаждаться как остатками. Чтобы приготовить шпинатно-грибной киш заранее, накройте и храните в холодильнике до 5 дней. Накройте и разогрейте целый киш в духовке при температуре 180°C на 30-45 минут или разогрейте по кусочкам в микроволновой печи.

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла;
227 граммов свежих смешанных диких грибов, таких как кримини, шиитаке, шампиньоны и/или устрицы, нарезанных;
360 миллилитров тонко нарезанного сладкого лука;
1 столовая ложка тонко нарезанного чеснока;
142 грамма свежего молодого шпината (примерно 8 чашек), грубо нарезанного;
6 крупных яиц;
60 миллилитров цельного молока;
60 миллилитров хаф-энд-хаф (наполовину молоко, наполовину сливки);
1 столовая ложка дижонской горчицы;
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна, плюс дополнительно для гарнира;
¼ чайной ложки соли;
¼ чайной ложки молотого перца;
360 миллилитров тёртого сыра Грюйер.

Инструкции

Шаг 1 Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Смажьте форму для пирога диаметром 23 см кулинарным спреем; отложите в сторону.

Шаг 2 Разогрейте масло на большой антипригарной сковороде на средне-высоком огне; размахивайте, чтобы покрыть сковороду. Добавьте грибы; готовьте, помешивая время от времени, до золотистого и мягкого состояния, около 8 минут. Добавьте лук и чеснок; готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавьте шпинат; готовьте, постоянно помешивая, пока не увядет, 1-2 минуты. Снимите с огня.

Шаг 3 Взбейте яйца, молоко, хаф-энд-хаф, горчицу, тимьян, соль и перец в средней миске. Добавьте смесь грибов и сыр. Выложите в подготовленную форму для пирога. Выпекайте до готовности и золотистого цвета, около 30 минут. Дайте постоять 10 минут; нарежьте. Украсьте тимьяном и подавайте.

Оборудование Форма для пирога диаметром 23 см, большая антипригарная сковорода

По материалам портала EatingWell