Главная / Источники здоровья /

Вот мы все печалимся: демографический коллапс, народонаселение страны уменьшается, рождаемость падает... Не так питаемся, граждане и гражданки! Не то едим! Скажите по-честному, фасоль в вашем рационе часто присутствует?

Обычно всезнающая статистика не дает ответа на вопрос: сколько сушеной фасоли-бобов покупает среднестатистический россиянин в розничной торговле?

И эксперты не выделяют фасоль в самостоятельный сегмент продовольственного рынка, ограничиваясь коротким резюме: «Фасоль пользуется умеренным потребительским спросом».

А вот в Японии и Китае, например, фасоль считают материнским началом. Говорят, что благодаря ее систематическому потреблению (наравне с другими бобовыми) азиатки хоть и росточком малы, но на удивление плодовиты.

И всякие разные болячки, которые «по женской линии», к ним пристают гораздо реже, чем к европейкам. Это потому, говорят, что фасоль содержит эстрагеноподобные вещества.

В Турции фасоль, наоборот, растение «мужской» направленности. «Турки вымрут, если подорожает фасоль», – к такому печальному выводу пришел турецкий писатель-сатирик прошлого века Азиз Несин.

Свои мысли «по поводу» он изложил в письме, написанном не кому-то из друзей-приятелей, не политическим деятелям, не социологам и экономистам, а самой царице-фасоли.

Он умолял ее: не дорожать! Потому как если станет она недоступной, то не жди от мужского сословия подвигов на поприще продолжения рода людского. Во как!

Первыми дикую фасоль «окультурили» обитатели южной Мексики задолго до наступления нашей эры. Пройдут столетия до того момента, как вместе с моряками Колумба зерна фасоли пересекут океан и обретут в Европе вторую родину.

В Россию она попала из Франции. И – натолкнулась на конкурентов по бобовому сословию: горох и чечевицу. Воспринимать переселенку, прозванную «турецким бобом», как съедобный продукт русские едоки не хотели. То ли дело гороховая каша и чечевичная похлебка!

Потому на протяжении почти двух столетий фасоль служила исключительно декоративным украшением дворцовых садов. Впервые на садово-фасолевый «декор» как на потенциальную еду покусились во времена царствования Елизаветы Петровны.

В Европе тем временем фасоль стала уже продовольственной культурой. И уже тогда ее разделили по назначению на зерновую и овощную. У первой в пищу идут зрелые сухие семена, у второй – недозрелые сочные лопатки (стручки) и зеленые семена.

И нет ничего загадочного в иностранных словах, встречающихся нынче на банках с консервированной фасолью: dry – не что иное, как «фасоль зерновая», green – «фасоль овощная».

В мировом земледелии более всего распространена зерновая фасоль. Ее посевы занимают около 27 миллионов гектаров – от тропиков до зон умеренного климата. Но особенно большие площади засевают в Южной и Центральной Америке, в тропиках Африки и Азии, в США и на Балканах.

Во многих странах мира, в том числе в Болгарии и Венгрии, фасоль стала одной из первостепенных продовольственных культур. По всем же производственным показателям – по посевным площадям, по валовым сборам – в лидерах Индия и Бразилия.

Под овощной фасолью площадей занято гораздо меньше – около 700 тысяч гектаров. Из них 120 тысяч – в Китае, 150 тысяч – в Индии. Но Индию подводит «валовка»: там собирают около 500 тысяч тонн фасоли в год, тогда как в Поднебесной – почти полтора миллиона.

В России же эта культура никогда не имела серьезного хозяйственного значения. Хотя именно в нашем городе во ВНИИ растениеводства имени Вавилова сосредоточена мировая коллекция из 8 тысяч (!) образцов фасоли.

Тенденция увеличения посевных площадей под бобовыми культурами вообще – и под фасолью в частности – наметилась лет пять назад. На российский рынок пришли европейские и мировые лидеры в производстве и переработке овощей.

Пришли как инвесторы, со своими «денежными мешками», взялись за восстановление полуразрушенных предприятий, оснащение их новейшим оборудованием. Их интерес, кроме всего прочего, в развитии местной сырьевой базы.

Иными словами, плантация, на которой возделывается фасоль, должна быть не за семью морями, а рядом, под боком.

Однако тенденция – это еще не реальность. Изначальное происхождение фасоли, поступающей в нашу торговую розницу, – зарубежное.

Наибольшей потребительской популярностью пользуется белая фасоль с крупными плоскими зернами кремового цвета. Торговля предлагает ее как в сушеном, так и в консервированном виде. Однако, по утверждению специалистов, качество крупной белой фасоли уступает качеству мелкой белой.

Есть свои приверженцы у красной фасоли (зерно цветом от розового до красно-коричневого) – мучнистой, быстро разваривающейся и на вкус сладковатой.

А кто-то из едоков успел «подсесть» на черную фасоль, завозимую к нам, как правило, из Бразилии или какой-то другой страны Латинской Америки.

Розничная цена сушеной фасоли в петербургской рознице – от 35 рублей за 900-граммовую упаковку. В магазинах, ориентированных на продукты здорового питания или экзотику, можно встретить сверхдорогой фасолевый продукт: от 130 рублей за килограмм.

Это фасоль адзуки. Мелкие бобы красного цвета, которые используют в национальной кухне Японии и Китая. По преданиям, красный цвет адзуки обладает силой, отгоняющей злых духов и очищающей от грехов.

Тем же, кому не до «духовных» изысков, нелишним будет знать, что семена обыкновенной фасоли содержат до 32 процентов белков, 2 процента жиров, 54 – углеводов, а также клетчатку, фитонциды, органические кислоты, минеральные вещества, каротин и целый набор витаминов.

Неудивительно, что при таком кладезе полезностей фасоль нашла свою нишу в народной медицине. Ее рекомендуют для профилактики атеросклероза, почечнокаменной болезни, гипертонии, пиелонефрита, сердечно-сосудистых заболеваний.

Фасоль используется при нарушениях обмена веществ, в некоторых ее сортах обнаружены агглютинины – соединения, развивающие иммунитет к кишечным заболеваниям и даже к гриппу.

Все большим потребительским спросом пользуется фасоль консервированная. Каждый год торговля выставляет на продажу 45 миллионов условных банок (по 350 граммов). Ассортимент здесь богатый.

Фасоль белая и красная в собственном соку, фасоль в томатном соусе, фасоль по-грузински – лобио, фасоль с овощами... Разные по объему и цене баночки-жестянки: от 180-граммовой по 18 рублей до 420-граммовой по 46 рублей.

Встречаются дороже: 420-граммовую могут предложить по 72 рубля, объяснив дороговизну уникальным сортом фасоли и импортным происхождением. Все свои полезные качества при консервации фасоль, особенно та, что «в собственном соку», сохраняет.

Источник: www.spbvedomosti.ru

Другие статьи

Важно: Получение моих советов не гарантирует вам похудение!

Результат может отличаться в каждом индивидуальном случае. 

Ваш результат зависит от вашей мотивации, состояния здоровья, от того, насколько тщательно вы следуете моим советам из писем и книг.

Главное, что должно у вас быть - вера в себя, готовность менять свою жизнь, фигуру и желание заботься о своем здоровье. 

Удачи! Искренне ваша Людмила Симиненко.