Дзэн диета!-3

Дзэн диета!-3

Здравствуйте!

Вас приветствует автор этой рассылки Людмила Симиненко.

Сегодня я продолжаю начатую на днях публикацию из журнала Shape статьи о древнекитайских традициях здорового питания.

 
ДЗЭН-ДИЕТА
  5 орудий мастера
Приготовление блюд по фэншуй превратится в увлекательное приключение, если использовать для этого традиционную китайскую утварь.
1. Рисоварка. Положите в нее рис, залейте водой, остальное она сделает сама. Можно приобрести ее электрический вариант.
2. Вок. Эту большую сковороду с округлым дном традиционно используют для быстрого обжаривания, приготовления на пару и тушения. Сегодня появились и электрические воки.
3. Бамбуковая корзина для приготовления пищи на пару. Это многоэтажное сооружение ставится сверху на вок. В ней готовят различные блюда без добавления жира. Можно купить электрическую пароварку.
4. Китайский кухонный нож с широким лезвием. Им одинаково легко не только резать овощи и мясо, но даже перерубать кости. Боковой поверхностью лезвия отбивают мясо и давят чеснок, а с кончика посыпают пищу специями.
5. Мандолина. Специальная терка со сменными насадками, благодаря которым можно по-разному шинковать и овощи (для быстрого обжаривания, приготовления салатов, суши), и фрукты для десертов.
  Сочетания вкусов инь — ян

Традиционная китайская кулинария разделяет продукты на теплые (инь) и холодные (ян). Чтобы блюдо было сбалансированным, в нем должны сочетаться инь и ян. Запомнить, какие продукты «теплые», а какие «холодные», довольно трудно. Гораздо легче использовать принцип притяжения противоположностей друг к другу. Таким образом можно приготовить множество потрясающих сытных блюд, причем практически без жира. Предлагаем вам несколько сочетаний специй и приправ, которые сделают вкус еды гармоничным.

1. Кисло-острый вкус
• васаби и маринованный имбирь
• чили и лимонная трава
• карри и йогурт или кефир
• чеснок и лимон
• смесь 5 пряностей и лимон
2. Остро-сладкий вкус
• чили и сахар
• карри и манговая приправа чатни
• смесь 5 пряностей и мед
• смесь 5 пряностей и литчи
• рыбный соус и тамаринд
3. Сладко-соленый вкус
• нори и креветки
• соевый соус и рисовый уксус
• мисо и рисовый уксус
• мисо и сладкая кукуруза
• устричный соус и молодой стручковый горох
 
Рецепт сегодня не из этой статьи, но тоже из китайской кухни.

 


На 4 порции тебе понадобится: 1 кг картофеля, 300 г свежего зеленого салата, 1 ст. ложка крахмала, 1 г молотого имбиря, 1 головка чеснока, 1 десертная ложка соевого соуса, соль, 4 ст. ложки растительного масла.
Вымытый, очищенный картофель нарежь маленькими кубиками. Подготовленные листья салата мелко нашинкуй. Перекали растительное масло, обжарь в нем кубики картофеля в течение 2—3 мин на сильном огне и вынь картофель. Нагреть в другой сковороде масло (или же добавь в эту сковороду и также нагреть), положи имбирь и чеснок. Когда почувствуется аромат, опусти одновременно кубики картофеля и нашинкованный салат и жарь, тщательно перемешивая. Добавь соль или соевый соус, крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Спустя 2-3 мин сковороду можно снять с огня. Картофель выложи на блюдо и подавай к столу.
Питательная ценность одной порции - примерно 330 калорий.