Домашняя заготовка!

Домашняя заготовка!

Здравствуйте!

Вас приветствует автор этой рассылки Людмила Симиненко.

Меня довольно часто спрашивают: как быть зимой, когда свежие овощи резко дорожают? Можно ли есть консервированные?

Мой ответ неизменный: можно! Лишь бы консерванты были натуральные – соль, сахар, уксус… Сейчас как раз время начинать доставать из погреба (если он есть ?) домашние заготовки. Давайте почитаем статью из АИФ и узнаем, какой нам от них прок.

Рейтинг полезности домашних заготовок

Вырастить и собрать урожай - полдела. Нужно ещё сохранить в нём витамины и другие полезные вещества

Соление, квашение и мочение

Сохранность полезных веществ: 70-80%
- Соление (заливка водным раствором соли), квашение (разминание шинкованной капусты с добавлением соли) и мочение (заливка раствором соли, сахара или мёда) позволяют не только сохранить, но и приумножить полезные свойства продуктов, - утверждает Ирина ГУЩИНА, кандидат медицинских наук, врач-диетолог. - Витамина С в квашеной капусте и мочёных яблоках содержится на порядок больше, чем в свежих продуктах. Идеальное хранилище витаминов - солёные огурцы. В январе витаминов С, В1, В12 в них практически столько же, сколько в августе. Такая пища активизирует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает аппетит, восполняет дефицит соли в организме. Однако их не стоит употреблять людям с нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта и повышенным артериальным давлением - большое количество соли и специй может усугубить имеющиеся проблемы.

Что заготавливаем? Солим - помидоры, огурцы; квасим - капусту, чеснок, свёклу; мочим - яблоки, груши, сливу, бруснику.

Как делаем? Для соления - растворить 60 г (2 ст. ложки) соли в 1 литре воды и залить продукты; для квашения - 1 кг шинкованной капусты засыпать 2,5 г (0,5 ч. ложки) соли; для мочения - 1-2 ст. ложки сахара и 2-3 ст. ложки соли растворить в 1 литре кипящей воды.

Где храним? В прохладном тёмном месте. При комнатной температуре домашние консервы темнеют и размягчаются.

Не опасно ли покупать квашеную капусту на рынках?

Диетологи утверждают: молочная кислота, образующаяся в процессе квашения, - надёжный природный консервант, который убивает наповал практически все известные микроорганизмы. Если квашеные продукты хранились в холодном месте, отравиться ими практически невозможно.

Видите, как славно? Старайтесь только основные блюда не слишком солить, чтобы соли не получился переизбыток - и все будет замечательно. А как удобно! Для меня, например, самый любимый «ленивый» зимний ужин – омлет + соленые огурчики-помидорчики. Или мамина кабачковая икра. Она знает мои «установки» и готовит ее с минимальным количеством масла.

А та же икра с черным хлебом – отличный вариант еще более ленивого завтрака ? Отрезал, намазал, съел – и за дело!

Ну, за дело – это в понедельник. А пока – отдыхаем и набираемся сил для рабочей недели. Завтра мы про сладенькое почитаем :)