Молодо, полезно, вкусно-2!

Молодо, полезно, вкусно-2!

Здравствуйте!

Вас приветствует автор этой рассылки Людмила Симиненко.

Сегодня мы продолжим читать статью о молодых овощах с gastromag.ru

Поддайте пару!

Никак не хотите пополнять ряды сыроедов? Тогда прилагайте к молодым овощам минимум температурной обработки. В этом деле пароварка вам друг, товарищ и сестра. Конечно, при желании можно и пюре в ней сделать. Но если вам небезразличен ваш с овощами совместный витаминно-минеральный баланс, ставьте таймер не больше чем на 20 минут, когда продукт у вас цел и покрыт кожурой. И не больше чем на 7–10, когда он художественно расчленен.

Таким образом легко приготовить, например, микс из имеющихся под рукой овощей. Их нужно порезать маленькими кубиками и ничем не заправлять – тогда весь процесс пропаривания займет от силы 5 минут. Или сделайте морковь – в качестве гарнира к запеченному мясу. Каждая молодая морковка разрезается на три-четыре части (поперек), доводится в пароварке до состояния "аль денте" (сама морковь мягкая, а серединка похрустывает) и поливается рыжим соусом из поджаренного на сухой сковороде порошка карри и густого натурального йогурта. Невероятно диетическое получается блюдо.

Съесть все

Или вот свекла. Молодая свекла – источник знаний. Берете ее и размышляете. Поскольку ничего кроме свекольника и винегрета в голову не приходит, начинаете интересоваться. Выясняется: свекла многолика. И молодую вполне можно есть просто так, тонкими ломтиками, с каким-нибудь соусом. Из козьего сыра, допустим. Или из горчицы с медом и кунжутным маслом. Или из чего-нибудь с участием бальзамического уксуса…

И готовить ее можно по-разному. Прежде всего, конечно, запекать в фольге – от этого у нее появляется приятный вкус, как бы немного подкопченный. Такая свекла очень хороша в виде салата с зеленым горошком. У нас, к сожалению, крайне редко продаются молодые стручки горошка (на Западе их называют на французский лад – mange-tout, "съешь все"). С другой стороны, наши города окружены гороховыми полями, и если позаимствовать оттуда немного в правильный момент… Нет, плохая идея. Там кормовой горошек, и варить его придется долго. Настоящий манжту готов за 1–2 минуты. И вот с ним свекла как раз и хороша. Подавать можно с соусом из сметаны с хреном.

Занятна и свекла с апельсиново-лимонно-имбирным соусом. Готовится 10 минут. Свеклу нужно нашинковать, залить апельсиновым соком с мелкими кусочками свежего имбиря и поварить немного. В конце добавить мелко нарезанный лимон вместе с цедрой – и сахара с солью и перцем по вкусу. Ни на что не похоже. Точно так же, кстати, готовится листовая свекла – мангольд. Впрочем, она тоже не слишком популярна.

Честное слово, у меня уже слюнки потекли. Кстати, я жду-не-дождусь, когда появится молодая свела с ботвой. Приготовлю и холодный свекольник и обязательно осетинский пирог. Вот по этому рецепту: http://vkusno-legko.com/resept/detail.php?ID=1106

Ну а в рассылке сегодня – очередной рецепт из коллекции Ольги: «Этот рецепт от настоящего греческого отличается тем, что греки овощи тушат на масле, а потом слоями перемежают с баклажанами и снова немного тушат. Я отринула излишки масла. Это блюдо нравится мужчинам, которые совсем не в восторге от вегетарианских порывов их жен.

9 minute marinator (Маринатор) Aэрогриль Flavorwave Turbo Овощечистка Кухонный комбайн Bullet express Увлажняющий крем с плацентой против пегментации Автомобильный чайник

Баклажаны по-гречески.

Вам понадобится: 1 средних размеров баклажан, 2 спелых помидора, 1-2 зеленых или желтых болгарских перца, 1 луковица, петрушка.

Баклажан нарезать кружочками в 1 см толщиной, очистить от кожицы, положить в глубокую посудину и засыпать горсткой соли. Соли не жалейте, от нее уходит горечь из баклажанов. Отставить баклажан в сторону, пока он расстается с горечью и заняться овощами. Покрошить небольшими дольками помидоры, перец кубиками, репчатый лук полукольцами. Все сложить в одну посуду, хорошо перемешать, посолить. Пусть постоит, мы займемся баклажаном. Разогреть сковороду с 1-2 ст.л. растительного масла и выложить на нее кружочки баклажана, предварительно промытые в воде от соли и горечи и обсушенные бумажным полотенцем. Подрумянить баклажаны с обеих сторон на сковороде, и когда вторая сторона баклажана будет готова, высыпать сверху приготовленные овощи, добавить немного воды, посыпать сверху порезанной петрушкой, закрыть крышкой и тушить до готовности минут 15-20 на средне-слабом огне. Если жидкости получилось больше, чем вам нравится, открыть крышку и выпарить лишнее количество. Это блюдо одинаково вкусно есть как в горячем, так и в холодном виде.