Деликатный вкус!

Деликатный вкус!

Здравствуйте!

Вас приветствует автор этой рассылки Людмила Симиненко.

В выходные многие из нас стараются приготовить для своих родных что-нибудь вкусненькое – такое, что не каждый день купишь. Один из популярных вариантов – приготовить деликатесную рыбу. Например, семгу. Вот о ней, родимой, мы почитаем сегодня статью из журнала PSYCHOLOGIES

Морской маринад

Все семейство лососевых рыб известно своим необычайно подвижным и разнообразным образом жизни: появившись на свет из икринок, рыбы мигрируют из пресной воды в соленую, а после из океана вновь поднимаются вверх по течению родной реки. И все же, несмотря на такой активный характер, семгу давно и вполне успешно разводят в неволе – на многочисленных морских фермах. Там ее корм состоит уже не из криля, придающего мясу этой рыбы характерный насыщенный и яркий цвет, но из продуктов, которые призваны прежде всего увеличить ее прирост и привес. Стоит отметить, что даже выращенная в неволе семга, попадая на наш стол, остается богатой омега-3 – этим ценным видом незаменимых аминокислот, приносящих пользу здоровью. Впрочем, нельзя не признать и то, что искусственные корма делают мясо лососевых довольно пресным, а иногда и придают его вкусу чуть «илистый», характерный для речной рыбы оттенок, которого, как правило, лишена морская рыба.

И все же, выращена семга на ферме или была поймана в вольных водах, она все равно будет отличаться как минимум двумя гастрономическими особенностями – практически нейтральным вкусом и более или менее расползающимся мясом, исправить которые поможет только хороший маринад.

Захотим ли мы отведать семги в свежем виде (в форме тартара, сашими или карпаччо), приготовленной в фольге или на пару, в гриле или копченой, ее стоит предварительно замариновать. Достаточно чуть присолить мясо любой лососевой рыбы (хотя бы на час, если не получается на несколько часов), чтобы оно стало более плотным и приобрело более выраженный вкус. К соли можно добавить и сахарного песка (в пропорции от 10% до половины количества взятой соли), и крупно размолотого перца, и разных специй, которые подойдут для приготовляемого нами блюда. Когда рыба замаринуется, ее можно будет ополоснуть и обсушить в бумажном полотенце. А затем и дегустировать, нарезав, к примеру, острым филейным ножом тонкими пластинами и присыпав свежим укропом (по-скандинавски).

Или другой вариант – посыпать зеленью кинзы, сбрызнув несколькими каплями соевого соуса, лимонного сока и оливкового масла. Предварительно замаринованную семгу затем можно готовить самыми разными способами – и результат неизменно будет восхитителен: на пару, в фольге, в коптильне, на гриле… Важно постараться уловить момент, когда нежный кусочек семги уже будет готов снаружи с обеих сторон, но при этом останется едва теплым в сердцевине: разница текстур сделает рыбу особенно сочной и сохранит аромат.

Замаринованную семгу (предварительно ополоснув ее от соли и обсушив) можно выложить в глиняную или керамическую посуду, полностью залить маслом из виноградных косточек (которое не мутнеет и не застывает при низкой температуре), закрыть пищевой пленкой и дать так постоять от двух до восьми суток. Такой способ напоминает один из вариантов приготовления маринованной сельди. Особые оттенки вкусу рыбы могут придать лавровый лист, ягоды можжевельника, щепотка острого стручкового перца, пара бутонов гвоздики или чуть-чуть цедры лимона сладкого сорта.

У нас на сайте, кстати, тоже есть простой рецепт того, как можно самостоятельно посолить семгу. Рецепт, который добавила Анна Василенко, здесь: http://vkusno-legko.com/resept/detail.php?ID=736

В статье, которую мы только что читали, был еще и интересный рецепт. Найдете его ниже!

А пока, если вы еще не получали мой мини-курс "Рецепты стройности", самое время его получить! Узнаете еще немало вкусных и полезный кулинарных секретов. :)