Рестораном единым

Правительство России к лету намерено утвердить нормы и принципы здорового питания, сообщили на днях представители Роспотребнадзора. По данным медиков, потребление молока, мяса, фруктов и овощей в стране значительно отстает от нормы.

При этом число людей с избыточным весом или ожирением в стране зашкаливает, а хуже всего дела обстоят в Москве, где есть все возможности для организации здорового питания. Эксперты винят во всем застарелые пищевые привычки горожан, высокий ритм жизни и малоподвижную работу.

На днях был опубликован рейтинг национальных кухонь мира, максимально способствующих долголетию и хорошему самочувствию. На первом месте, что ожидаемо, оказалась Япония.

Стройность и здоровье жителей Страны восходящего солнца специалисты объясняют их пристрастием к овощам семейства крестоцветных: листовой капусте, брокколи и кабачкам.

Кроме того, основной источник белка для японцев – белая рыба и соя – способствует хорошей работе сердечно-сосудистой системы. «В японской кухне используются только свежие морепродукты и рыба, которые доставляются в другие страны замороженными, – рассказал «НИ» Антон Снитко – владелец интернет-магазина, торгующего продуктами японской кухни.

– Большой плюс японской еды – в давних традициях. Например, рецепт местных чипсов не менялся последние 500 лет. Внешний вид, наверное, не такой привлекательный, как у разрекламированных брендов, но пользы для здоровья куда больше. Да и традиционные японские сладости изготовлены на основе бобов и меда, они менее сладкие, чем те, к которым привыкли европейцы».

На втором месте рейтинга вкусной и здоровой пищи находится Сингапур, где меню на 80% состоит из риса, а остальные 20% – это свежие овощи, фрукты и рыба. «Бронзу» получил Китай – из-за диеты, основанной на овощах, фруктах, цельных злаках и бобовых. Обжарка продуктов производится исключительно быстро, так что все витамины и микроэлементы доходят до тарелок в целости и сохранности.

К слову, имбирь и чеснок, популярные в китайской кухне, ускоряют обмен веществ. На четвертом месте оказалась шведская кухня: там нехватку экзотических фруктов компенсируют большим количеством молочных продуктов, ржаного хлеба, ягод и рыбы.

Далее в рейтинге следуют Франция, Италия и Испания: там не популярны частые перекусы, зато востребовано полезное оливковое масло, помидоры и морепродукты. Последние три места занимают Южная Корея из-за сжигающих жир кимчи (квашеные или маринованные острые овощи), Израиль (из-за популярности полезных специй, бобовых и баклажанов), а также Греция (по причине все той же рыбной диеты).

Русской кухни в этом списке нет. И напрасно, уверяют эксперты. «Нельзя сказать, что национальные блюда малокалорийны: все-таки русская кухня рассчитана на особенности нашего климата, к тому же еда должна была восстанавливать силы после тяжелого физического труда, – говорит «НИ» шеф-повар ресторана ЦДЛ Александр Попов.

– Однако это, как правило, здоровая и полезная пища. До XIX века было принято варить или тушить еду, а не жарить ее. Даже если охотники в лесу жарили кабана на костре, то это делалось без использования масла, на открытом огне, а сгоревшую корочку срезали, так что все равно мясо получалось полузапеченным.

Такие способы термической обработки оптимальны с точки зрения диетологии. Русская кухня не острая, что также является плюсом. Есть ряд национальных «спасителей здоровья» – например, гречка, богатая многими микроэлементами, или квашеная капуста – настоящий кладезь витаминов.

Очень полезен ягодный кисель: он обволакивает стенки желудка, что хорошо сказывается на пищеварении, он сытный, да и витаминов в нем много».

Ресторанов и кафе, предлагающих блюда этих кухонь, в Москве более чем достаточно. Однако, по данным столичного департамента здравоохранения, за последние десять лет число больных ожирением увеличилось на 51%, особенно среди детей и подростков.

«К сожалению, пищевые привычки изменить очень сложно, и многие москвичи увлекаются кондитерскими изделиями, жирными молочными продуктами, сортами сыра, сливочным маслом и, конечно, сосисками, сардельками и колбасами, где на первый взгляд нет жира, а по содержанию насыщенных жирных кислот эта продукция на первом месте», – пояснил «НИ» директор Института питания РАМН Виктор Тутельян.

А по мнению главы Международной конфедерации обществ потребителей (КонфОП) Дмитрия Янина, отказаться стоит от консервов, глазированных сырков, сгущенного молока и замороженного рыбного филе.

Добавляет лишнего веса и неправильный режим питания. До недавнего времени у нас вообще не уделялось внимания правильному корпоративному питанию, многие клерки перекусывали на работе и наедались на ночь.

По словам экспертов, теряет свои позиции и традиционный завтрак. У людей не хватает на него времени, либо они предпочитают начинать день в кафе: бизнес-завтрак стал новой тенденцией в деловых кругах.

Однако причина, вызывающая лишние килограммы, не только в том, что многие не умеют правильно питаться. «В продуктах велико скрытое содержание соли и сахара, причем сахар добавляют во многие мясные изделия, – рассказала «НИ» председатель комиссии Мосгордумы по здравоохранению Людмила Стебенкова.

– Организм человека так устроен, что чем слаще продукт, тем он кажется вкуснее, и этим пользуются многие производители. В Госдуме сейчас принимается техрегламент, по которому пищевую продукцию можно будет не маркировать на предмет наличия сахара, соли, жиров, то есть тех ингредиентов, потребление которых человек должен ограничивать».

Казалось бы, исправить ситуацию должен был финансовый кризис: в такое время многим стало не до жиру. Однако ожидаемого всплеска домашних посиделок с лепкой пельменей или заготовкой консервов не последовало.

«Тренд «готовим дома» был и до кризиса, но за последние два года он не сильно развился, – считает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Александр Иванов. – В Москве мало кто готов тратить три-четыре часа на готовку ради получасового обеда. Кроме того, после работы у многих уже просто не хватает сил. Сейчас домашние кулинарные подвиги – что-то вроде аттракциона для гостей». 

Впрочем, многие эксперты считают аргументы такого рода отговорками. «Русская кухня прекрасна, и поддержать «кулинарный патриотизм» легко даже дома, – говорит Александр Попов. – Та же гречка готовится очень быстро, в нее можно добавить кедровые орехи, бекон, клюкву, укроп, грибы, лук, яйцо – и всякий раз получится новый вкус».

«Готовить дома блюда японской кухни выгоднее и дешевле, чем в ресторане. Если стоимость обеда в среднем суши-баре на четверых составляет 2,5–3 тысячи рублей, то при самостоятельной готовке стоимость уменьшается минимум вдвое, – рассказал «НИ» Антон Снитко.

– Суп мисо у нас сейчас сродни борщу по популярности. В магазинах продаются суповые наборы за тысячу рублей, но этого хватит на то, чтобы в течение месяца угощать всех знакомых, причем мисо готовится всего 10–15 минут.

У многих продуктов большие упаковки и солидный срок годности, многие из них уже готовы к употреблению, скажем, копченый угорь. Это делает готовку еще и быстрой».

Источник: www.newizv.ru

Другие статьи

Важно: Получение моих советов не гарантирует вам похудение!

Результат может отличаться в каждом индивидуальном случае. 

Ваш результат зависит от вашей мотивации, состояния здоровья, от того, насколько тщательно вы следуете моим советам из писем и книг.

Главное, что должно у вас быть - вера в себя, готовность менять свою жизнь, фигуру и желание заботься о своем здоровье. 

Удачи! Искренне ваша Людмила Симиненко.