Главная / Кулинарный ликбез /

Пока на столе еще не появилась свежая весенняя зелень, в центре внимания остаются овощи. При помощи специй и других новомодных добавок из них можно приготовить очень даже аппетитные блюда.

Укрощение заядлого ненавистника моркови, брюквы и свеклы не всегда может оказаться удачным, но попробовать все-таки стоит.

Чтобы переубедить овощного скептика, можно поэкспериментировать с новомодными средиземноморскими кулинарными приемами — добавить зелень и специи, сыры с разными вкусами, а можно попробовать и более привычные, но яркие сочетания.

Компанию привычных овощей иногда можно дополнить менее распространенными пастернаком, бататом (сладкий картофель), корнеплодным сельдереем, земляной грушей, черной редькой.

Итальянский оттенок

В пользу такого выбора говорит и то, что местные овощи полезны для здоровья благодаря своему высокому содержанию витаминов и волокон, особенно в салатах из сырых овощей. Кроме того, в них мало калорий, что наверняка понравится тем, кто перед Пасхой придерживается более легкой пищи.

Тем более что хранящиеся в подвалах овощи не мешало бы использовать до появления нового урожая. Но и в магазинах они продаются в основном по весьма приемлемым ценам.

Те, кому довелось полистать книги местного художника-кулинара Анни Арро, знают, как привычным эстонским овощам можно придать итальянский вкусовой оттенок.

Например, порезанные соломкой морковь и пастернак вместе с дольками лука, запеченными с оливковым маслом, розмарином и морской солью в 200-градусной духовке, приобретают изумительный средиземноморский вкус.

Сырые ломтики свеклы, если их запечь на противне с луком, чесноком, душицей, оливковым маслом, морской солью и перцем, тоже приобретают солнечные нотки. А если в завершение их еще побрызгать бальзамическим уксусом, то вкус становится еще более изысканным.

Примерно так же со свеклой обходится британский повар-телезвезда Джейми Оливер: он запекает куски свеклы в фольге, добавляя к ним соль, перец, чеснок, майоран или душицу и обрызгивает их оливковым маслом и бальзамичес­ким уксусом.

Свекла прекрасно сочетается с козьим сыром, который можно выложить на овощи под конец запекания, чтобы он расплавился, а также с сыром халлуми, пожаренным или приготовленным на гриле.

Между прочим, этот солоноватый греческий сыр прекрасно сочетается и с хрустящей салатной зеленью. Запеченному в духовке пастернаку достаточно оливкового масла, морской соли, тимьяна или розмарина и тертого сыра пармезан, чтобы он приобрел совершенно новый вкус.

Чипсы из овощей

Анни Лабросс, которая два года назад жила в Эстонии в качестве супруги посла Франции, в своей кулинарной книге предлагает приготовить из свеклы, моркови и земляной груши тоненькие чипсы, которые можно хранить в холодильнике, а перед едой — запечь.

Тончайшие ломтики свеклы нужно разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекать в течение часа в духовке при 130 градусах, пока они не станут хрустящими.

Любители брюквы могут приготовить запеканку, которую финны едят на Рождество. Для этого нужно отварить брюкву, взбить ее в пюре, перемешать со сливочным маслом, панировочными сухарями, сливками, сиропом и запечь в духовке.

Особый привкус брюквенной запеканке придадут гвоздика, белый перец и мускатный орех, но на ее приготовление потребуется довольно много времени: примерно три часа в духовке, разогретой до 150 градусов.

В кулинарной книге Пилле Энден «Juurikad potti» («Овощи — в кастрюлю») приводится полезная информация об овощах и их правильном употреблении, а также рецепты всевозможных блюд из них, начиная от салатов и заканчивая десертом, с мясом и без.

Рецепты

Овощная запеканка с сыром фета
Эта запеканка прекрасно подойдет для легкой закуски, но может быть и вкусным гарниром к основному блюду.

На четыре порции
• 4 моркови
• 4 пастернака
• 1 брюква
• 0,5 дл растительного масла
• соль, перец
• тимьян, розмарин, петрушка
• 200 г сыра фета
• 1 ч. л. меда
Очистите овощи и порежьте на кубики. Отварите их в подсоленной в воде в течение
5-6 минут, затем слейте воду. Смажьте форму для запекания растительным маслом и выложите в нее овощи. Добавьте соль, перец и зелень. Запекайте в течение получаса в разогретой до 200 градусов духовке, добавьте покрошенный сыр фета и запекайте еще полчаса.

Тушеная свекла с перловкой
Хороша как отдельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясному блюду
• 2 дл перловой крупы
• 1 луковица
• 3 свеклы
• 2 ст. л. растительного масла
• 4 дл куриного бульона
• 1 дл тертого сыра (например, эмменталь)
• 2 ст. л. каперсов
• шалфей
• черный перец
• 25–50 г сливочного масла

Промойте крупу и отварите до полной готовности — на это потребуется около 50 минут. Слейте воду. Очистите и порубите лук. Очистите и натрите на терке свеклу. В кастрюле разогрейте растительное масло.

Добавьте лук и поджарьте примерно минуту. Положите тертую свеклу и крупу. Перемешайте и влейте горячий бульон, чтобы он полностью покрыл смесь.
Тушите, не закрывая крышкой, при низкой температуре до тех пор, пока жидкость более или менее испарится (примерно 15-20 минут). Добавьте тертый сыр, каперсы, рубленый шалфей и черный перец. Сверху положите кусочки сливочного масла.

Котлеты Lindström
Эти котлеты очень популярны в Швеции и являют собой яркий пример того, как мясной фарш можно комбинировать с овощами. В Швеции их подают с яичницей, картофелем и маринованной свеклой.

На четыре порции
• 400 г смешанного фарша
• 2 вареных картофеля
• 1 яйцо
• 1 дл мелко порубленной маринованной свеклы или тертой вареной свеклы
• 1 маленькая луковица
• 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. черного перца

Заправьте фарш солью и перцем. Добавьте тертый картофель и взбитое яйцо. Добавьте также свеклу и мелко порубленный лук, смешайте все в однородную массу. Вылепите из нее маленькие котлетки и обжарьте на сковороде по 2-3 минуты с обеих сторон.

При необходимости можно положить их еще на 5-10 минут в духовку, чтобы допеклись. Подавайте на стол вместе с картофельным пюре или отварным картофелем и салатом.

Тушеные бататы с курятиной

Это блюдо происходит из южных штатов Америки, где батат, то есть сладкий картофель, повсеместно используется в пищу. В качестве добавки подойдет вареный рис.
На четыре порции
• 600 г куриного филе
• 2 ст. л. растительного масла
• 0,5 дл сухого вермута
или белого вина
• соль, черный перец
• 0,25 ч.л. корицы
• 1 ч. л. коричневого сахара
• 2 яблока
• 2 средних батата

Порежьте куриное филе на кубики и зажарьте в масле, разогретом в кастрюле. Смешайте вермут, соль, перец, корицу и сахар, вылейте смесь на куриное мясо. Очистите яблоки, порежьте их на секторы и положите в кастрюлю. Потушите, закрыв крышкой, на медленном огне 25 минут.

В отдельной кастрюле отварите бататы с кожурой, чтобы они стали мягкими, очистите и разрежьте на куски.
Добавьте к блюду, перемешайте и потушите еще пять минут.

Овощи с мясом, тушеные в сидре
Мясо, потушенное вместе с овощами в бульоне из сидра, получается очень мягким и сочным.
На четыре порции
• 600–700 г говяжьей вырезки
• 2–3 моркови
• 250 г брюквы
• 2 луковицы
• пшеничная мука
• 4 ст. л. сливочного или растительного масла
• 3 дл воды
• соль, черный перец
• 0,3 л сухого или полусухого сидра
• 2 дл мясного бульона
• 2 ст. л. соевого соуса
• розмарин
• 1–2 лавровых листа

Порежьте мясо на кубики. Очистите и нарежьте морковь, брюкву и лук. Обваляйте кубики мяса в муке и обжарьте на сковороде в сливочном или растительном масле, затем переложите в кастрюлю. Ополосните сковороду горячей водой, жидкость не выливайте. Посыпьте солью и перцем.

Добавьте порезанные овощи, кроме лука, влейте сидр, жидкость, оставшуюся на сковороде, бульон, соевый соус, добавьте розмарин и лавровый лист. Потушите на маленьком огне примерно полчаса, добавьте лук, потушите еще полчаса, чтобы мясо стало мягким. Подавайте с вареным рисом или картофелем.

Свекольная подлива с мясом
Необычный нюанс подливе придаст сыр с голубой плесенью. Любители сыра могут добавить его еще больше.

На четыре порции
• 500 г свинины
• 2 средние свеклы
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 красная луковица
• 2 дольки чеснока
• 2 ст. л. лимонного сока
• 6 дл мясного бульона
• 50 г сыра с голубой плесенью
• 1 дл сливок
• 1 ст. л. сахара
• соль, черный перец
• 2 ст. л. кукурузной муки
• душица

Порежьте мясо на бруски. Очистите свеклу и тоже порежьте на бруски. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем мясо. Добавьте порубленный лук и чеснок, бруски свеклы и лимонный сок. Продолжайте жарить 4-5 минут, постоянно помешивая. Добавьте бульон, измельченный сыр, сливки и сахар.

Накройте крышкой и потушите на небольшом огне 30 минут, чтобы ингредиенты размягчились. Заправьте перцем и при необходимости солью. Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды, добавьте в подливу и разогревайте, пока она не загустеет. Не варите! Сверху посыпьте душицей. Подавайте с вареной картошкой или картофельным пюре.

Овощная запеканка
Эта запеканка хорошо подходит в качестве гарнира к мясным блюдам, ее можно запечь в духовке вместе с жарким. Набор овощей можно варьировать по своему собственному усмотрению.

На шесть порций
• 4 большие моркови
• 1 пастернак
• 1 средний корневой сельдерей
• 1 маленькая брюква
• 1 луковица
• 2 ч. л. соли, немного черного перца
• тимьян
• 4 дл 10% сливок
• 250 г плавленого сыра
Очистите овощи и натрите их на крупной терке. Очистите и порубите лук. Смешайте все со специями и выложите в смазанную сливочным маслом форму. Доведите сливки до кипения и растопите в них сыр. Заправьте солью и перцем. Вылейте соус в форму. Запекайте 1,5 часа в духовке при 190 градусах. Когда поверхность зарумянится, накройте форму фольгой.

Запеченные овощи
Простой и вкусный гарнир к мясным или рыбным блюдам. Если поджарить побольше бекона, получится вполне самостоятельное блюдо.
• 2 пастернака
• 500 г брюквы
• 3 моркови
• 200 г сельдерея (стебель)
• 2 ст. л. темного сиропа
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 3 ст. л оливкового масла
• 2 ст. л. измельченного розмарина
• соль
• 120 г бекона

Почистить овощи и нарезать небольшими одинаковыми кусочками. Выложить овощи в форму или на покрытый бумагой для выпечки противень. Смешать сироп, бальзамический уксус и масло и вылить на корнеплоды.

Посолить и посыпать розмарином. Запекать в духовке при температуре 225 градусов около 45-50 минут. Поджарить бекон до хрустящей корочки, выложить на бумагу, чтобы стек жир. На овощи положить бекон.

Пюре из брюквы и пастернака
Нежное и чуть сладковатое на вкус пюре — отличный гарнир к блюдам из мяса птицы и к рыбе. Можно подать вместо картофельного пюре.

На четыре порции
• 250 г брюквы
• 1 крупная картофелина
• 125 г пастернака
• 0,5 ст. л. сливочного масла
• 0,5 дл 10-% сливок
• соль, белый перец, укроп
Почистить и нарезать овощи. Отварить в течение 20 минут брюкву в соленой воде, затем положить картофель и пастернак и варить еще 20 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Слить воду, оставив немного для пюре. Размять овощи, добавить масло, сливки и немного отвара. Приправить солью, белым перцем и укропом.

Суфле из пастернака
Горячее суфле —прекрасная замена картофельному гарниру, идеально подойдет и к праздничному столу.
На четыре порции
• 200 г пастернака
• 200 г картофеля
• 1 дл тертого сыра пармезан
• 1,5 дл 10% сливок
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л черного перца
• измельченный шалфей
• 2 яйца

Очистить пастернак и картофель, отварить в соленой воде до мягкости. Слить воду и размять овощи. Добавить тертый сыр, сливки, шалфей, приправы и яичные желтки. Белки сбить в крепкую пену и осторожно подмешать к овощам.

Смесь распределить по порционным формам емкостью 2 дл или выложить в литровую керамическую форму для выпечки. Маленькие формы запекать при температуре 225 градусов 20 минут, большую форму — 30 минут. Подавать на стол сразу же.

Морковный пирог
Для того чтобы получить однородную начинку, морковь для пирога можно натереть на терке. Сыр придаст пирогу пикантный вкус.
Примерно на 10 порций
Тесто:
• 150 г сливочного масла
• 3 дл муки
• 3 ст. л. холодной воды
• соль

Начинка:
• 750–800 г моркови
• 3 яйца
• 1 дл 10% сливок
• 200 тертого сыра
• 2 зубчика чеснока
• соль, черный перец
• мускатный орех
• нарезанная петрушка

Перемешать масло, муку и соль, влить холодную воду и приготовить тесто. Пока готовится начинка, тесто положить в холодильник.

Отварить морковь в подсоленной воде до мягкости. Яйца смешать со сливками, добавить соль, перец, мускатный орех и мелко нарезанный чеснок. Морковь очистить, нарезать небольшими кубикам и смешать с яйцом и сливками, добавить тертый сыр.

Тесто положить на дно разъемной формы диаметром 24 см, приподнимая края. Выложить начинку и посыпать петрушкой. Запекать при температуре 200 градусов 40-50 минут.

Источник: rus.postimees.ee

Другие статьи

Важно: Получение моих советов не гарантирует вам похудение!

Результат может отличаться в каждом индивидуальном случае. 

Ваш результат зависит от вашей мотивации, состояния здоровья, от того, насколько тщательно вы следуете моим советам из писем и книг.

Главное, что должно у вас быть - вера в себя, готовность менять свою жизнь, фигуру и желание заботься о своем здоровье. 

Удачи! Искренне ваша Людмила Симиненко.