Главная / Кулинарный ликбез /

Подливки, соусы, начинки — такие вкусные слова. И прямо сейчас наш коллега, журналист и кулинар расскажет, как превратить эти слова в дело. Легко и просто. Приятного аппетита!

Говядина с подливой

Подлива, мясо с подливой: Совершенно домашняя еда. После того как все кусочки мяса съедены, можно неспешно собирать вкуснейшую подливу с тарелки кусочком хлеба. Тихий, спокойный семейный ужин. Не знаю, смогу ли я предложить что-то подобное своим гостям — видимо, только близким друзьям. В этом есть что-то интимное, что-то домашнее.

Ингредиенты

• Говядина — 600 г
• Лук — 4 шт.
• Вино белое сухое — 150 мл
• Томат-паста — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.
• Соль, перец, масло по вкусу

Количество порций: 2–3

Способ приготовления

Разрежем мясо на кубики 2×2 см. Промокнем его бумажным полотенцем. Сложим в миску и зальем парой ложек растительного масла.

Затем обжарим небольшими порциями на сухой раскаленной сковородке. Нам надо получить на каждом кусочке аппетитную корочку, а она получится только в том случае, если мясо будет сухим. Жарим на сухой сковородке, обмазав мясо маслом, чтобы не было брызг.

Можно посыпать мясо перцем. Готовое мясо складываем в кастрюльку, которую поставим на маленький огонь. Уже в кастрюле мясо солим.

Традиционная обжарка лука. Казалось бы, все как всегда: лук порежем полукольцами и обжарим на растительном масле.

Но здесь я добавляю секретный, мой самый любимый ингредиент — сахар: немного, меньше столовой ложки. Но он придаст подливе незабываемый вкус.

Когда в кастрюльке оказались и мясо и лук, заливаем все сухим вином и ставим на час тушиться на небольшом огне.

Пара столовых ложек томат-пасты явно будут нелишними. Столовую ложку муки обжарим на маленькой сковородке с маслом: можно с растительным, можно со сливочным — без разницы. И добавляем в подливу.

Она должна стать густой, чтобы ее было приятно вымакивать хлебом. Собственно, и все. Попробуем на соль, дождемся, когда мясо станет мягким, — и можно садиться за стол, не забыв нарезать хлеб. ?

Салат из китайской капусты

Это очень простой рецепт очень легкого и вкусного салата.

На мой взгляд, китайская капуста, которую многие недолюбливают за сухость, идеально сочетается с вареным яйцом. Не будем эстетами — мы же любители — и обойдемся куриным, но можно взять и перепелиные яйца.

В принципе в большинство свежих салатов вы можете добавлять все что угодно, менять компоненты, так что в итоге у вас, возможно, получится что-то новое и неожиданное.

Единственный совет, который относится ко всем свежим салатам, — их надо готовить непосредственно перед подачей. Так что вся работа состоит из двух частей. Когда есть время, сделаем гренки и сварим яйца, а все остальное — уже когда гости сидят за столом.

Ингредиенты

• Китайская капуста — 1 кочан
• Яйцо- 2 шт.
• Белый хлеб — 3–4 кусочка
• Моцарелла — 50–100 г
• Шампиньоны — по 1 шт. на порцию
• Сухая смесь прованских или французских трав, или базилик — 1 ст. л.
• Оливковое масло, соль, перец, бальзамический уксус по вкусу

Количество порций: 3–4

Способ приготовления

Кусочки белого хлеба порежем кубиками 5×5 мм. Посыпаем сушеной травой, сбрызгиваем оливковым маслом, если есть желание — можно посолить и поперчить. Затем все перемешиваем. Обычно я ставлю керамическую тарелку в духовку при 120–150°С на 20 минут, время от времени помешивая кусочки.

Яйца сварим вкрутую, дадим им остыть и мелко порежем. Если вы взяли перепелиные яйца, то их достаточно разрезать на четыре части каждое.

Когда пришли гости, разделаем кочан на листики, промоем их, обсушим полотенцем, а затем: Профессионалы советуют порвать листья руками, я же чаще всего просто режу ножом. Сложим листья в миску, посолим и немного помнем руками, чтобы салат дал сок.

Туда же — 2 чайные ложки бальзамического уксуса и 6 ложек оливкового масла (соотношение 1:3). Перемешаем салат и сразу раскладываем его на тарелки.

Сверху выкладываем гренки, яйцо, несколько кусочков моцареллы, ломтики шампиньо-нов. Не пугайтесь — шампиньоны можно есть сырыми. Можно добавить и помидорки… Да все что угодно! Сверху салат сбрызнем остатками соуса от листьев. ?

Рулет из рыбы, начиненный свеклой, в шкуре из морских водорослей

Это блюдо родилось абсолютно спонтанно. Приехали знакомые из деревни и привезли свежую свеклу, прямо со своего огорода.

В холодильнике было филе судака, из которого планировалось сделать котлеты. Но, глядя на свеклу, я подумал: а почему бы, собственно, не объединить свеклу с рыбой, не только же в селедке под шубой им быть вместе…

По-скольку свеклы было много, делать котлетки с начинкой из свеклы было как-то жалко, поэтому вместо нескольких котлет я решил сделать рулет.

А чтобы он не разваливался — обернуть его листами морских водорослей нори для суши: они остались от моих попыток освоить японскую кухню.

Так и появился этот рецепт. А на гарнир можно подать рисовую лапшу с соевым соусом.

Ингредиенты

• Филе судака или любой морской рыбы — 800 г — 1 кг
• Яйцо куриное — 2–3 шт.
• Панировочные сухари — 2–4 ст. л.
• Свекла — 1 шт.
• Лимон — 0,5 шт.
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Листы нори для суши — 2 шт.
• Зелень, соль, перец по вкусу

Количество порций: 4–6

Способ приготовления

Рыбу пропустим два раза через мясорубку, чтобы перемолоть все кости, которые могли в ней остаться. Если есть зелень (петрушка, укроп), добавим и ее.

Добавим в фарш яйца и панировочные сухари. Сухари добавляем еще и для того, чтобы фарш был не таким жидким.

Положим фарш в холодильник и займемся свеклой. Почистим свеклу и натрем ее на крупной терке.

Тушим свеклу с растительным маслом минут 10–15 на сковородке, стараясь, чтобы она не подгорела. Для того чтобы свекла не потеряла цвет, сбрызнем ее лимонным соком, а в конце тушения посолим.

Разложим на листе фольги кусок пищевой пленки, два листа нори. Сверху выкладываем слоем рыбный фарш, на него — тушеную свеклу.

Сворачиваем рулет в трубочку: внутри свекла, потом фарш и снаружи — водоросли в пленке и фольге. Можно попробовать обойтись без пленки, но тогда фольгу надо смазать растительным маслом, чтобы водоросли не пристали. И в духовку на 30 минут при 160°С. При этом обязательно нальем в противень полстакана воды.

Курица с картошкой и соусом из петрушки и чеснока

Один из самых быстрых и простых в плане работы хозяйки рецептов приготовления курицы. Вам надо будет только помыть и порезать картошку, потом разрезать курицу, посолить, поперчить — и все. Дальше процесс идет без вашего участия.

В итоге вы получаете вкуснейшую запеченную курочку с картошкой. Да, стоит отметить, что картошка не даст курице высохнуть, а сама при этом будет одновременно и запекаться, и жариться в курином жире. Получится очень вкусно.

Вместо целой курицы можно использовать уже разделанные окорочка или крылышки. А соус мы сделаем из петрушки и чеснока.

Ингредиенты

• Курица — 1 шт.
• Картофель — 1–1,5 кг
• Майоран сухой — 1 ст. л.
• Ягоды можжевельника — 1 ст. л.
• Соль, перец, растительное масло по вкусу

Для соуса

• Петрушка — 1 пучок
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Красный острый перчик — 0,5 шт.
• Горчица — 2 ч. л.
• Кедровые орешки — 1 горсть
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 1 ст.

Количество порций: 4–6

Способ приготовления

Курицу разрежем по хребту, положим на разделочную доску и кулаком постараемся сделать ее плоской. Главное — не переусердствовать. Посолим и поперчим курицу со всех сторон, смажем растительным маслом.

Не бойтесь сделать это ладонью. Масло легко отмыть, а энергетика ваших рук обязательно передастся блюду. Обсыплем курицу сухим майораном и равномерно размажем его по всей поверхности.

Картошку помоем со щеткой и разрежем на кружки толщиной около 1 см. Сбрызнув — именно сбрызнув противень маслом, а не налив масло на противень, — выложим на него картошку.

 Немного ее посолим и поперчим. Сверху укладываем курицу кожей вверх и высыпаем на нее ягоды можжевельника. Держим в духовке 30 минут при 200°С.

Духовку желательно в это время не открывать. Затем понизим температуру до 160–180°C и оставим курицу в духовке еще минут на 20.

Все зависит от курицы: одной надо меньше времени, другой больше, так что время от времени прокалывайте свою курицу в самых толстых местах вилкой и смотрите на вытекающий сок — он должен стать прозрачным.

Пока готовится курица, займемся соусом. Помоем петрушку, отрежем от листиков грубые стебли. В блендер высыпаем листья петрушки, добавляем горчицу, кедровые орешки, выжимаем лимонный сок — и не забудем чеснок.

Перчик очистим от семян и белых перегородок — и туда же, в блендер. Оливковое масло подливаем небольшими порциями. Можно попробовать по-другому: сразу кедровые орешки не добавлять, а добавить, когда все смелется.

Когда все превратится в однородную массу, пробуем, если надо — а обычно надо, — солим. И убираем соус в холодильник.

Осталось только выложить картошку, налить соус, который немного загустел, порезать курицу на куски и разложить по тарелкам.

Источник: www.trud.ru

Другие статьи

Важно: Получение моих советов не гарантирует вам похудение!

Результат может отличаться в каждом индивидуальном случае. 

Ваш результат зависит от вашей мотивации, состояния здоровья, от того, насколько тщательно вы следуете моим советам из писем и книг.

Главное, что должно у вас быть - вера в себя, готовность менять свою жизнь, фигуру и желание заботься о своем здоровье. 

Удачи! Искренне ваша Людмила Симиненко.