Кориандр снижает уровень холестерина

В 100 граммах кориандра содержится 6748 IU витамина A, что соответствует 225% от рекомендованной дневной нормы потребления. Витамин A является важным жирорастворимым витамином со свойствами антиоксиданта. Он способствует поддержанию в здоровом состоянии слизистых оболочек и кожи, а также полезен для зрения. Употребление в пищу натуральных продуктов питания, богатых витамином A и флавоноидами (каротинами), помогает защитить организм от раковых заболеваний легких и полости рта.

Кориандр является одной из самых богатых витамином K трав. Он содержит 258% от рекомендованной дневной нормы потребления этого витамина. Витамин K укрепляет кости, способствуя остеотропной активности в них. Установлена также его роль в ограничении наносимого нейронам головного мозга ущерба при болезни Альцгеймера.

Энергетическая ценность 100 грамм листьев кориандра удивительно низка — всего 23 килокалории, но по содержанию фитонутриентов он — настоящий суперпродукт!

При своей малой калорийности, он содержит (на 100 грамм в процентах от дневной нормы потребления) 15% фолатов, 11% витамина B6 (пиридоксина), 45% витамина C, 225% витамина A, 258% витамина K, 22% железа и 18% марганца.

Выбор кориандра в магазине

Листья и семена кориандра можно встретить в магазинах и на рынках. Отдавайте предпочтение свежим листьям яркого зеленого цвета с твердыми стеблями без дефектов и желтых пятен.

Листья промойте под струей воды, удалите корни, старые и мятые листья. Свежий кориандр следует хранить в холодильнике, завернутым в слегка увлажненное чистое полотенце. Используйте его как можно быстрее, поскольку если хранить кориандр долго, он теряет аромат и питательные вещества. Кориандровые семена и масло тоже встречаются в магазинах. Семена обычно используются в качестве специи.

Кориандр в медицине

Листья, корни и стебли кориандра известны своими антисептическими и ветрогонными свойствами.

Эта трава содержит много фитохимических соединений; фенольных флавоноидных антиоксидантов, в том числе кверцетин и эфирные масла, которые нашли применение в народной медицине в качестве болеутоляющих средств, афродизиаков, ветрогонных, дезодорирующих, способствующих перевариванию пищи, фунгицидных, жирорасщепляющих и стимулирующих средств.

Масло семян кориандра также используется в народной медицине, в том числе для похудения и в качестве противоспазматического средства.

Применение кориандра в кулинарии

Свежие листья кориандра следует тщательно помыть. Ведь на них могут находиться не только земля и песок, но и остатки пестицидов.

Кориандр широко используется в кухнях Восточной Европы и Азии с давних времен. В сочетании с другими съедобными травами и специями, он придает неповторимый аромат и вкус блюдам из курицы, овощей, рыбы и мяса.

Кориандр также добавляется в супы и соусы. В Средиземноморье весьма популярно кориандровое песто, в состав которого входят свежий кориандр, красный перец, чеснок, оливковое масло и тыквенные семечки. Песто приправляют несколькими капельками лимонного сока и подают с макаронами или на сэндвичах. Его также используют в качестве маринада для рыбы и птицы, а также в других сочетаниях блюд.

Измельченные свежие листья кориандра жарят. В таком виде они являются великолепным дополнением к свежим салатам.

Пудра из кориандровых семян — один из основных ингредиентов порошка карри, смеси пряностей на основе куркумы.

Питательная ценность кориандра

В скобках приведен процент от дневной нормы потребления. Питательная ценность приведена из расчета на 100 грамм свежего кориандра по информации от Министерства сельского хозяйства США.

Общие сведения:
энергетическая ценность — 23 килокалории (1%);
углеводы — 3,67 грамма (3%);
белок — 2,13 миллиграмма (4%);
жиры — 0,52 грамма (2%);
холестерин — 0 миллиграмм (0%);
клетчатка, входящая в состав пищи — 2,80 грамма (6,5%).

Витамины:
фолаты — 62 микрограмма (15,5%);
никотиновая кислота — 1,114 миллиграмма (7%);
пантотеновая кислота — 0,570 миллиграмма (11%);
пиридоксин (витамин B6) — 0,149 миллиграмма (11%);
рибофлавин (витамин B2) — 0,162 миллиграмма (12%);
тиамин (витамин B1) — 0,067 миллиграмма (5,5%);
витамин A — 6748 международных единицы (МЕ, IU) — 225%;
витамин C — 27 миллиграмм (45%);
витамин E — 2,50 миллиграмма (17%);
витамин K — 310 микрограмм (258%).

Электролиты:
натрий — 46 миллиграмм (3%);
калий — 521 миллиграмм (11%).

Минералы:
кальций — 67 миллиграмм (7%);
железо — 1,77 миллиграмма (22%);
магний — 26 миллиграмм (6,5%);
марганец — 0,426 миллиграмма (18,5%);
фосфор — 48 миллиграмм (7%);
селен — 0,9 миллиграмма (2%);
цинк — 0,50 миллиграмма (4,5%).

Фитонутриенты:
альфа-каротин (α-каротин) — 36 микрограмм;
бета-каротин (ß-каротин), которым богата морковь — 3930 микрограмм;
бета-криптоксантин (ß-криптоксантин) — 202 микрограмма;
лютеин-зеаксантин — 865 микрограмм.


Источник    hi-news.ru