Шоколадный бисквит без муки + легкие тарталетки к празднику.

Шоколадный бисквит без муки + легкие тарталетки к празднику.

 

Сегодня мы с вами сейчас будем изучать необычные рецепты вроде бы обычных сладостей. Легче не придумаешь.

Кулинарные фантазии от журнала Psychologies ниже.

Шоколадный бисквит без муки

На 8 персон. Приготовление: 15 мин. Выпекание: 35 мин.

300 г горького черного шоколада (70% какао)

6 яиц

150 г размягченного сливочного масла

200 г сахарной пудры

Нагрейте духовку до 175°С (обычная) или 150°С (духовка с обдувом). Смажьте маслом плоскую круглую форму диаметром 26 см.

Разломайте шоколад на кусочки и растопите, не размешивая, на водяной бане или в микроволновой печи (3 мин. на полной мощности). Поставьте остывать.

Добавьте в шоколад размягченное сливочное масло.

Разбейте в большую миску 2 яйца, добавьте к ним еще 4 желтка, а оставшиеся белки слейте в отдельную посуду.

Взбивая яйца, добавляйте сахар до тех пор, пока смесь не побелеет и не утроится в объеме.

Медленно влейте растопленный шоколад, приподнимая смесь гибкой лопаточкой.

Взбейте белки в не слишком плотную пену (тогда после выпекания пирог будет мягким) и добавьте ее в смесь, но ни в коем случае не перемешивая, а аккуратно приподнимая ее гибкой лопаткой.

Выложите получившееся тесто в форму, поставьте в духовку и выпекайте 35 мин.

Вынув пирог из духовки, оставьте его на 5 мин. в форме, потом выложите на доску и дайте остыть в течение 20 мин., прежде чем перекладывать на блюдо.

Подавайте чуть теплым. Если пирог успел остыть, подогрейте его в течение нескольких минут в духовке или нескольких секунд в микроволновой печи.

Самый лучший шоколад

Для приготовления десертов используйте черный горький шоколад с высоким содержанием какао (50–60% для мусса, 70–80% – для глазури). Помните: чем больше процент содержания какао, тем более плотным будет изделие. Аромат шоколада при желании можно подчеркнуть, влив во взбитые яйца 1 ст. л. темного рома и/или кофейную ложечку ванильной эссенции.

Тарталетки с орехами пекан и глазурью из черного шоколада на водной основе

На 8 персон.Приготовление: 30 мин. Выпекание: 15 мин.

Тесто

200 г муки

120 г размягченного сливочного масла

60 г сахарного песка

1 яйцо

2 щепотки соли

Положите масло в миску, посолите и, всыпая сахар, мешайте лопаткой, пока смесь не побелеет.

Добавьте яйцо, затем муку и руками месите тесто, пока оно не станет гладким и однородным.

Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 2 часа.

Вынув тесто из холодильника, дайте ему полежать 20 мин. при комнатной температуре. Тонко раскатайте и уложите в форму диаметром 26 см (форма по возможности должна быть гибкой, чтобы ее не нужно было смазывать маслом) или разложите в 8 формочек диаметром 8 мм.

Наколите тесто несколько раз вилкой, не прокалывая насквозь, и 5 мин. выпекайте в духовке, разогретой до 175°С (с обдувом) или до 200°С (обычная духовка).

При выпекании такое тесто обычно не вздувается, но на всякий случай его можно выстлать пергаментом, а поверх насыпать сухой фасоли.

Начинка

250 г ядер орехов пекан

125 г светлого нерафинированного сахара

200 мл кукурузного сиропа (его можно заменить жидким медом или сахарным сиропом)

3 яйца

50 г размягченного сливочного масла

1 ч. л. ванильного сахара

Положите масло в миску, добавьте сахар и взбивайте смесь, пока не побелеет. Продолжая взбивать, введите кукурузный сироп, ваниль и яйца (по одному).

Добавьте ядра орехов пекан и размешайте, приподнимая смесь лопаточкой, после чего выложите в подготовленную форму из теста.

Поставьте тарталетки в духовку еще на 10 мин., извлеките их из формы, выложите на доску.

Глазурь

200 г горького шоколада (не меньше 80% какао)

100 мл минеральной воды

50 г сливочного масла

Не доводя до кипения, подогрейте воду в кастрюльке диаметром 16 см; сняв с огня, бросьте в нее разломанный на кусочки шоколад.

Когда шоколад растопится, деревянной лопаткой аккуратно размешайте его до гладкости, добавляя масло.

Полейте тарталетку глазурью и подавайте на стол еще теплой.

А завтра мы с вами обсудим все секреты таинственной глазури на водной основе, и вы получите еще несколько необычайных рецептов в свою праздничную копилку. 

Кстати, орех пекан можно спокойно заменить более привычными нам грецкими орехами. Они схожи и по вкусу, и даже внешне.

И не забудьте успеть  попасть в последний (не только в этом году) набор на Ветер Перемен-Интенсив. Наде же за оставшиеся недели до праздника привести себя в свою лучшую форму!

 

Поддайся силе Ветра Перемен и будь королевой бала в новогоднюю ночь!

последний набор на Ветер Перемен-Интенсив!