Аромат, и не только-3!

Аромат, и не только-3!

Здравствуйте!

Вас приветствует автор этой рассылки Людмила Симиненко.

Нынче закончим читать статью из АИФ о пряных травах и получим несколько советов о том, как их использовать. А в «поименном» списке осталась только одна трава – шпинат. Весьма полезный и вкусный, но мало у нас распространенный овощ.

Шпинат – брат щавеля
В последнее время одной из наиболее модных травок стал шпинат – его предлагают в самых элитных ресторанах мира. Горку травки слегка обжаривают на оливковом масле, поливают лимонным соком и подают в качестве гарнира к диетической рыбке, курочке или креветкам. Из витаминного листового овоща готовят лазаньи, делают рулеты, им фаршируют рыбу и утку. В Америке даже есть столица шпината – город Ленекс, в котором ежегодно проводят тематический праздник с зелеными угощениями.

Мода на травку дошла и до нашей страны, где почему-то подзабылся родной брат шпината щавель. Эти растения невероятно похожи, поэтому могут быть взаимозаменяемы в рецептах. Правда, у нашего земляка более кислый вкус, поэтому клади щавеля чуть меньше и комбинируй с нивелирующими его продуктами. Например, свежую травку можно смело положить в салатный микс – она будет давать приятную кислинку. Делай из щавеля кавказские блинчики-кутабы, пеки пирожки, вари свежие щи с яйцом.

Мнение специалиста. Роман Бурцев, корпоративный шеф-повар «Лаборатории вкуса» компании «Восток-Запад»:

«В Советском Союзе был дефицит пряных трав. Из-за границы их не привозили и промышленным способом не выращивали, поэтому использовали только то, что росло на дачных грядках: петрушку, лук, укроп, кинзу, щавель. На самом деле, в мировой кулинарии существует огромное количество других пряных трав: шалфей, базилик, тимьян, чабрец, розмарин, лаванда, полынь, орегано, эстрагон, фенхель. Они стали доступны, поэтому я вам советую: не зацикливайтесь на привычной зелени, а пробуйте новые вкусы и ароматы.

Как сохранить зелень?
Храни зелень в холодильнике. За двое суток при +4° С (обычная температура в овощном отсеке) укроп или щавель теряют только 8% витамина С, а в тепле, при комнатной температуре, – до 80% . На солнечном подоконнике аскорбинка может исчезнуть вообще за несколько часов.
У петрушки, укропа и кинзы срежь корешки и поставь в банку с водой. Верхние листочки закрой влажной салфеткой. Травку также можно завернуть во влажную марлю.
Не срезай луковички зеленого лука. Положи целые растения в сухую марлю или пергамент и убери в холодильник.
Быстрее всего вянут базилик, щавель и шпинат, поэтому старайся не покупать их помногу и храни в сухом виде завернутыми в пергамент. В полиэтиленовый пакет зелень не клади, иначе она «задохнется» и испортится еще быстрее.

Вот такая ароматная премудрость. Добавляем траву всюду, где это возможно и при случае едим вприкуску. Тоже здорово!

Мой рецепт со шпинатом? На нашем сайте их несколько. Вот парочка:

Ленивые тортеллини с песто: http://vkusno-legko.com/resept/detail.php?ID=1402

Зеленая чечевица со шпинатом: http://vkusno-legko.com/resept/detail.php?ID=4343

Остальные можете найти через поиск на сайте.

9 minute marinator (Маринатор) Овощерезка Найсер Дайсер Массажное устройство Relax & Tone Лазерный эпилятop Rio Salon Lase Обруч Hoop (Хуп) Молочный скраб для тела на основе соли

Овощная страта

На 4 порции вам понадобится: 1 красный и 1 желтый сладкий перец, 400 г картофеля с тонкой красноватой кожицей, 3 больших спелых помидора, 4 зубчика чеснока, 0,5 стакана листьев зеленого базилика, 3 ч. л. сушеного орегано, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. белого сухого вина, 1 ч. л. паприки, соль, перец.

Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать длинными тонкими полосками. Картофель нарезать очень тонкими ломтиками. Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кубиками (сок сохранить).
Чеснок и базилик измельчить. Сливочное масло растопить, смешать с оливковым. Смазать этой смесью жаропрочную посуду для запекания. Выложить овощи слоями: сначала картофель, потом перец, помидоры – и так доверху. Каждый слой пересыпать смесью специй (чеснок, соль, перец, базилик, орегано) и сбрызгивать маслом. Оставшееся масло и сок от помидоров вылить сверху на последний слой, добавив туда же вино. Посыпать паприкой и запекать в духовке при температуре 220?С, пока картофель не станет мягким, 45 мин. Если овощи покажутся слишком сухими, через 30 мин. подлить воды или еще немного вина.

Примерная питательная ценность одной порции – 280 ккал.