Как правильно приготовить грибы

Каждый гриб имеет свои особенности обработки перед приготовлением.

Некоторые грибы лучше зажарить в сыром виде - только после отваривания. Но все-таки лучше отварить любой гриб, а затем применять основной для выбранного блюда способ обработки, пусть даже с небольшой потерей вкусовых качеств.
 
Как правильно приготовить грибы 

Не увлекайтесь длительным промыванием грибов, они очень гигроскопичны и вбирают много воды, это неизбежно приведет к потере качества конечного блюда.

Промывки под краном будет достаточно. Белые грибы следует окатить 2-3 раза кипятком, трубчатые и пластинчатые требуют 4-5 мин. варки. Они уменьшатся в объёме, станут мягче, и не будут крошиться при нарезании.
 
Сушеные грибы промывают теплой водой (несколько раз, чем больше, тем лучше), но замачивать их следует в холодной от 2 до 4 ч. После этого их можно варить, желательно 40—60 мин, без использования соли, в той же воде, в которой они набухли.
 
При приготовлении соленых и маринованных грибов их вынимают из рассола, очищают от специй. Лишнюю соль и уксус промывают или вымачивают.

Тепловая обработка значительно меняет вкусовые качества грибов. Прежде всего она разлагает яды, смягчает горечь, но, к сожалению, снижает пищевую ценность и притупляет вкус и аромат.
 
Обязательно следует варить условно-ядовитые грибы, которые содержат водорастворимые токсины: строчки обыкновенные, сыроежки ломкие, волнушки розовые, грузди желтые и черные.

Их следует варить в большом объёме воды 15—20 мин., которую потом необходимо слить.
Горький вкус груздей настоящих, подгруздей белых, огневки, свинушек и др. можно удалить 5-15 мин. варкой.

Источник: www.kiz.ru

Другие статьи

Важно: Получение моих советов не гарантирует вам похудение!

Результат может отличаться в каждом индивидуальном случае. 

Ваш результат зависит от вашей мотивации, состояния здоровья, от того, насколько тщательно вы следуете моим советам из писем и книг.

Главное, что должно у вас быть - вера в себя, готовность менять свою жизнь, фигуру и желание заботься о своем здоровье. 

Удачи! Искренне ваша Людмила Симиненко.