Ничего не обжариваем, суп получается нежирным, но очень сытным и ароматным.
Шурпа из баранины - невероятно сытный, вкусный и красивый суп. Его с удовольствием навернут даже те, кто не не любит баранину. А так как он ленивый - ничего на пережаривается, то получается нежирным. Мясо тоже возьмите постное - лучше всего седло, хотя и из других частей (голова и голяшки) получится превосходный бульон.
На пятилитровую кастрюлю шурпы: 1.5-2 кг баранины, эстрагон, базилик эти травки нужны обязательно две три веточки свежей травы, или по доброй щепотке - сухой, лук репчатый - 2 крупные луковицы, морковь - одна крупная, 3 разноцветных сладких перца, помидоры 2-3 штуки, картофель - две крупные картофелины, головка чеснока, перец горошком черный (10 шт.) и душистый (2 шт.), острый перчик, петрушка.
Варим бульон с перцем, солью, снимая пену - около полутора часов.
Лук режем мелкими кубиками. Морковь, перец сладкий и картофель нарезаем тонкой соломкой, с помидоров надо снять шкурки, порезать дольками.
Добавляем в бульон подготовленный лук, варим еще минут 15, затем морковь, через 10 минут - перец и помидоры, эстрагон и базилик - веточками, картофель, чеснок (мелко порезать или выдавить), петрушку мелко порезанную.
Ингредиенты класть именно в этой последовательности. Томим еще 10 минут и выключаем
Даем настояться и подаем. Ветки эстрагона и базилика из кастрюли можно удалить.