Ваш тренер по стройному образу жизни здесь!

5 диетических десертов

Десерт — это блюдо, которое всегда с нетерпением ждут и взрослые и дети. Дома или в ресторане мало кто отказывается от сладенького в самом конце ужина. Существует множество разнообразных рецептов десертных блюд, но стоит не забывать и об их диетической составляющей.

Представляем вам 5 рецептов вкусных и полезных блюд от шеф-поваров столичных заведений.

Террин из цитрусов

Ингредиенты:

    Сок апельсина - 500 г
    Сок грейпфрута - 200 г
    Мандарины - 70 г
    Ваниль стручковая - 4 г
    Сироп сахарный - 70 г
    Цедра лимона - 1 г
    Цедра лайма - 2 г
    Загуститель агар - 6 г
    Кокосовое пюре - 20 г
    Вода - 150 г
    Лецитин - 2 г

Способ приготовления:

Фруктовая база: смешать сок апельсина, грейпфрута, сахарный сироп, цедру лимона и лайма, и ваниль, подогреть на слабом огне, доводим до кипения, в конце добавляем агар, перемешиваем, остужаем 5 мин. Мандарин, грейпфрут и апельсин очистить от кожуры, снять пленку и полученное филе разделить на дольки. В круглую форму с плоским дном выложить кусочки апельсина, грейпфрута, мандарина, залить фруктовой базой. После чего снять пенку с кокосовой эмульсии и выложить ее на тарелку. Украсить звездочкой бадьяна.

Эмульсия: смешать кокосовое пюре, воду и лецитин, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять с огня и взбить в блендере.

Чатни из яблок с лаймовым сорбетом

Ингредиенты:

    Яблоки кислые - 2 шт
    Мед - 2 ст.л.
    Сахар песок - 40 г
    Чили-перец - 1 шт
    Лимон - 1 шт
    Лайм - 1 шт
    Перец розовый - 0,5 г
    Мята - 10 г

Способ приготовления:

    Сделать карамель из меда, сахара, нарезанной мяты, цедры лайма и лимона, чили-перца и розового перца.
    Измельчить все ингредиенты, добавить сахар и мед и вскипятить в кастрюльке.
    Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшим кубиком.
    Тушить яблоки в карамели 15-20 мин, до консистенции варенья.
    Выложить теплые яблоки в креманку, сверху выложить лаймовый сорбет и украсить цедрой лайма и листьями мяты.

Легкий мильфей с ванилью бурбон

Ингредиенты:

    Сливочное масло (замес 1) - 600 г
    Мука (замес 1) - 260 г
    Мука (замес 2) - 500 г
    Вода (замес 2) - 200 г
    Растопленное холодное сливочное масло (замес 2) - 150 г
    Соль (замес 2) - 22 г
    Молоко (3) - 300 г
    Сливки (3) - 150 г
    Яйца (3) - 100 г
    Сахарный песок (3) - 90 г
    Пудра крем (3) - 30 г
    Мука (3) - 5 г
    Сливочное масло (3) - 15 г
    Стручок ванили (3) - 1 шт
    Крем патиссьер (4) - 442 г
    Жидкая ваниль (4) - 4,4 г
    Взбитые сливки (4) - 295 г
    Стручки ванили (4) - 14,7 г
    Украшение из изомальта

Способ приготовления:

Замес (1)

В миксере листком смешать сливочное масло и муку. Раскатать и поставить в холодильник (1 час, 5 градусов)

Замес (2)

В машине крючком замесить муку, растопленное холодное сливочное масло, растворенную в воде соль. Раскатать и поставить в холодильник (1 час, 5 градусов).

Положить тесто (2) на масло + муку (1). Свернуть втрое.

Отдых 1 час. Свернуть вчетверо (бумажник)

Отдых 1 час. Свернуть втрое

Отдых 1 час. Завернуть тесто в пленку, поставить в холодильник (4 градуса).

Перед использованием сложить вчетверо (бумажником). Отдых 15 минут перед разделкой.

Крем патиссьер (3)

Довести молоко, крем, 1/3 сахарного песка и ваниль до кипения. Смешать оставшийся сахарный песок (2/3), крем пудру и муку. Протереть смесь с яйцами. Добавить в смесь немного кипящего молока. Довести до кипения и варить две минуты. Добавить сливочное масло и снять с огня. Вылить на затянутый пленкой лист, покрыть контактно пленкой.

Поставить в холодильник на 24 часа.

Крем ванильный легкий (4)

В миксере венчиком 5 минут перемешивать крем патиссьер с поскобленными стручками ванили. Осторожно добавить лопаткой взбитые сливки.

Монтаж

Раскатать пласт проткнутого слоеного теста 2-3 мм толщиной и размером 37-57 см. Отпекать в конвектомате при 180 градусах в течение 20 минут (сверху положить еще один лист). Заглазировать слоеное тесто сахарной пудрой в печи (240 градусов). Разрезать на части 3,5 см ширина и 11 см длина.

Монтаж мильфёя

Слой слоеного теста
Слой легкого ванильного крема
Слой слоеного теста
Слой легкого ванильного крема
Слой слоеного теста.

Поставить изделие "на ребро". Положить прямоугольное украшение из изомальта 3,5 см шириной и 11 см длиной.

Украсить золотом.

Йогуртовый торт

Ингредиенты:

    Яйцо - 4 шт
    Сахар - 100 г
    Мука - 100 г
    Йогурт - 5 шт
    Сахарная пудра - 300 г
    Сливки 38% - 500 г
    Желатин - 15 г

Способ приготовления:

    Взбиваем сахар с яйцом до густой массы, потом добавляем муку и перемешиваем.
    Массу кладем в форму и выпекаем при температура 180С.
    Йогурт и сахарную пудру взбиваем, отдельно взбиваем сливки.
    Желатин растапливаем.
    Все соединяем, перемешиваем.
    Остывший бисквит кладем в форму и наливаем массу, ставим торт в холодильник.

Груша запеченная в карамели

Ингредиенты:

    Груша - 220 г
    Тростниковый сахар - 5 г
    Стручок ванили - 1 шт
    Мята - 1 г
    Свежая клубника - 20 г
    Мед - 10 г

Способ приготовления:

    Грушу очистить от кожи, разрезать пополам, вынуть середину, смазать медом, посыпать сверху сахаром, добавить стручок ванили.
    Затем запекать в дровяной печи, в течении 12 минут при температуре 300 градусов .
    Готовое блюдо украсить мятой и свежей клубникой.

Приятного аппетита!