Витаминное богатство из моркови

Современный рынок предлагает морковь множества форм и окрасок. Так, вместо привычной роговидной морковки можно встретить клубневидную, а цветовая палитра простирается от белой до красной или темно-багровой. Цвет моркови может много рассказать о витаминном составе. Так, истинно белая морковь стала продуктом генной инженерии, когда вместо гена, продуцирующего бета-каротин, американские ученые активировали в корнеплоде ген, отвечающий за выработку витамина Е. Такую морковь предлагается использовать для восполнения недостатка витамина Е в рационе и борьбы с женским бесплодием.

Хотя бледные виды моркови не столь насыщены бета-каротином или антоцианом, этот корнеплод остается натуральным источником витамина С. 100 г моркови удовлетворяют почти 10% суточной потребности в этом витамине. Витамин С особенно необходим в осенне-зимний период, когда важно бороться с непогодой и простудами.

Поможет морковь и тем, кто страдает расстройствами желудочно-кишечного тракта. Морковь необычайно насыщена клетчаткой, поэтому помогает очистить стенки кишечника и нормализует стул при запорах.

Считается также, что потребление моркови противостоит накоплению холестерина в крови, поэтому морковная диета по праву считается очистительной. Однако чтобы почерпнуть из моркови как можно больше питательных веществ, важно следовать нескольким нехитрым кулинарным правилам.

Бета-каротин – жирорастворимое вещество, поэтому морковные блюда обязательно сдабривать жирами (растительные масла, сметана и т.д.). В этом случае бета-каротин будет лучше усваиваться организмом.

Лучший вариант сохранить в моркови полезные вещества – готовить корнеплод на пару или тушить, пока морковь слегка не размягчится (хрустящий звук еще сохраняется, но корнеплод уже мягок). В таком виде кусочки моркови будут более доступны для переваривания.

Не стоит готовить морковь длительное время. Долгое воздействие высоких температур разрушает бета-каротин.

Марокканский салат из моркови

Четверть стакана фисташек, 600 г моркови (нарезать ломтиками длиной 5 см, толщиной 1-2 см), четверть стакана изюма без косточек, сок одного лимона, 2 дольки чеснока (перемолоть до состояния кашицы), 2 ст. л. оливкового масла, черный молотый перец, корица, листочки кинзы (для украшения)

Разогрейте духовку до 350 °С. Поджарьте в духовке фисташки 8–10 минут. Оставьте охлаждаться. В кастрюле вскипятите подсоленную воду и варите нарезанные ломтики моркови 5–7 минут. В последнюю минуту добавьте изюм. Слейте остатки воды. В салатнице смешайте лимонный сок, чеснок, корицу, перец. Постоянно помешивая, добавьте оливковое масло, морковь и фисташки. Перед подачей салат можно украсить листочками кинзы.

Острый суп-пюре из моркови

8 небольших нарезанных корнеплодов моркови, 4-5 стеблей сельдерея, 2 мелко порубленные дольки чеснока, 1 мелко порубленная луковица, 4 стакана воды, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. карри, соль по вкусу

Вылейте растительное масло на сковородку и поджарьте лук с чесноком в течение 4–5 минут. Добавьте карри и тщательно перемешайте. Добавьте все остальные ингредиенты (за исключением соли) и готовьте, пока корнеплоды моркови не размягчатся. Содержимое сковороды смешайте в блендере до состояния однородной кашицы и посолите по вкусу. Такой суп-пюре может служить как самостоятельным блюдом, так и соусом к мясным блюдам или любому гарниру.

Форель в морковном соусе

1 средняя морковь, 5-6 перышек зеленого лука, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соевого соуса, 500 г филе форели, соль по вкусу

В блендере перемешайте морковь, зеленый лук, уксус, растительное масло и 1 ст. л. кипяченой воды. Если консистенция кашицы недостаточно жидкая, то можно добавить еще 1 ст. л. воды. Посолите по вкусу. Оставшуюся ложку растительного масла вылейте на сковороду и разогрейте на среднем огне. Филе форели нарежьте на порции, посолите, выложите на сковороду и жарьте 2–3 минуты на каждой стороне. За 1 минуту до готовности добавьте соевый соус. Готовую рыбу залейте морковным соусом из блендера. Блюдо особенно хорошо сочетается с рисом.

Варенье из моркови

1 кг моркови, 1,5 кг сахара, ваниль и лимонная кислота (по вкусу)

Морковь тщательно промойте, очистите и нарежьте кубиками (не более 2 см). Варите в кипящей воде 5 минут. Воду слейте. Затем следует приготовить сироп. Для этого 1 кг сахара заварите в 3 стаканах воды. Морковь залейте сиропом, опять варите 5 минут и оставьте охлаждаться на 10–12 часов. Оставшиеся полкилограмма сахара заварите в 1 стакане воды, добавьте этот сироп в варенье. Сюда же можно добавить немного ванили и проварить еще 2–3 минуты. Перед концом варки рекомендуется добавить немного лимонной кислоты (по вкусу).

Источник   www.greenmama.ru