Ваш тренер по стройному образу жизни здесь!

Пошли в смореброд

Не любите классические бутерброды? Попробуйте смореброд — скандинавский вариант брускетты‚ только более сытный. Как и из чего его приготовить‚ нам рассказал шеф-повар ресторана Enebær Николай Федотов.

С маринованным перцем гриль, козьим сыром и рукколой // 4 порции

• 4 ломтика злакового хлеба
• 1 болгарский перец
• 100 г мягкого козьего сыра
• немного рукколы, лука-шалота и лука-сибулета

Для соуса

• 1 ст. л. домашнего майонеза
• по 1 ч. л. горчицы с зернами и сметаны жирностью 10?%

Сбрызните оливковым маслом болгарский перец и запеките его в духовке до почернения. Затем снимите кожицу. Для соуса смешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции. Обильно смажьте ломтики хлеба соусом. Сверху выложите кусочки запеченного перца, мусс из козьего сыра (просто слегка взбейте его миксером), рукколу, лук-шалот и лук-сибулет. Подавайте сразу же.

С ростбифом, малосольным огурцом и картофелем // 4 порции

• 4 ломтика злакового хлеба
• 1 картофелина
• 100 г говяжьей вырезки
• 1 маринованный огурец
• немного укропа и лука-шалота
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Для соуса

• 3 ст. л. маскарпоне
• 1 ст. л. сливочного хрена

Картофель предварительно отварите. Говяжью вырезку посыпьте солью и перцем и поставьте в холодильник на ночь. Затем обжарьте на раскаленной сковороде до появления корочки и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 мин. Мясо должно остаться полусырым внутри. Нарежьте его тонкими слайсами. Для соуса смешайте оба ингредиента до однородности. Обильно смажьте им ломтики хлеба. Сверху выложите кружочки отварного картофеля, слайсы ростбифа, ломтики огурца. Украсьте рубленым луком-шалотом и веточкой укропа. Подавайте сразу же.

С медом, брынзой и тимьяном // 4 порции

• 4 ломтика злакового хлеба
• 100 г мягкой брынзы
• 1 ч. л. жидкого меда
• 3 грецких ореха
• свежий тимьян по вкусу

Смажьте ломтики хлеба небольшим слоем брынзы. Сверху посыпьте рублеными грецкими орехами и тимьяном, полейте жидким медом. Подавайте сразу же.

С сельдью, отварным картофелем и свекольным муссом // 4 порции

• 4 ломтика злакового хлеба
• по 1 свекле и картофелине
• 100 г филе сельди
• немного лука-шалота и укропа
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Для свекольного мусса

• по 1 ст. л. сметаны жирностью 10?% и свекольного сока
• 4 ст. л. маскарпоне

Для маринада

• 100 мл апельсинового сока
• 75 мл винного уксуса
• 1 ст. л. оливкового масла
• 50 г жидкого меда
• ? ч. л. сахара
• щепотка соли

Свеклу посыпьте солью и перцем и запеките в фольге в течение 90 мин. при температуре 180 °С. Картофель отварите. Для маринада смешайте все ингредиенты до однородности. Выньте свеклу из фольги, нарежьте ломтиками и оставьте в маринаде на 2–3 ч. Ломтики хлеба смажьте свекольным муссом. Для его приготовления смешайте все ингредиенты. Выложите на мусс ломтики картофеля, затем свеклу из маринада и кусочки сельди. Украсьте кольцами лука-шалота и веточкой укропа.

Это интересно!

    Название «смореброд» (smorrebrod) датское, состоит из двух простых слов: smor и brod, что в переводе означает «масло и хлеб».

    Смореброд отличается от любого другого бутерброда не только хлебом, но и предназначением. Так, брускетту подают на белом хлебе — чиабатте или багете. И если брускетта — закуска, призванная разыграть аппетит, то смореброд — полноценное блюдо.

    Для приготовления выбирайте ржаной, темный хлеб, с максимальным содержанием цельных злаков. Такой хлеб еще называют сырым, поскольку его не пекут, а сушат.

Источник     www.kiz.ru