Суши? Кушать подано!

Японская кухня

Позиция Японская кухня так прочно вошла у нас в моду, что многие уже с нетерпением ждут, когда она из нее выйдет. Однако вполне возможно, что этого никогда не случится. Простая в приготовлении, полезная, низкокалорийная, вкусная японская еда прижилась в России как родная. Суши-бары можно встретить где угодно: на вокзалах, в аэропортах, мегамоллах, фойе кинотеатров.

Правда, время от времени появляются сенсационные расследования о том, что рыба для суши там на самом деле не свежая, а мо­ро­женая-размороженная (причем не только в Москве, но и в дальневосточных ресторанах, в которые рыба из местного Тихого океана зачастую попадает кружным путем, через столицу — естественно, в замороженном виде), либо не тех сортов, либо заражена паразитами, поражающими нервную систему, однако на популярности суши это никак не сказывается.

Самое популярное у нас блюдо Суши.

Загадочный термин Соба — длинная лапша из гречневой или смеси гречневой и пшеничной муки. Используется как в горячем, так и в холодном виде для приготовления салатов, закусок, супов и в качестве гарнира.

Характерные особенности Использование сырых морепродуктов, а также свежих, вареных или сушеных водорослей. Приготовление блюд из мисо — пасты из перебродивших соевых бобов.

Распространенные напитки Саке, сиотю — водка из риса, ячменя или сладкого картофеля. Зеленый чай. Гэммайтя — тонизирующий напиток из смеси зеленого чая с обжаренным коричневым рисом. Кроме того, японцы увлекаются энергетиками и диковатыми напитками в стиле ЗОЖ — например, очень уважают кисель из плаценты.

В России не рискуют подавать еще живых представителей морской фауны, которых перед подачей на стол всего лишь обдают кипятком и которые, когда их ешь, еще шевелятся. Не найти у нас и рыбу фугу, способную при неправильной обработке вызвать паралич и смерть (чтобы не отравиться, из нее следует вымыть всю кровь и желчь). Между тем в самой Японии потребление этой рыбки доходит до двух тысяч тонн в год.

Кроме того, в Японии все блюда в ресторанах подают на стол сразу, в то время как у нас соблюдают традиционную очередность: сначала закуски, потом супы, потом горячее.

Японцы равнодушны к кондитерским изделиям — тортам они предпочитают фрукты или местную желеобразную фасолевую пастилу. Отечественные же рестораторы не так суровы: они предлагают завершать обед обычными жирными кремовыми десертами, только порции предлагают по-японски маленькие.

Кроме того, у нас принято нагревать саке до горячего состояния, в Японии же качественный саке подают едва теплым.

Нельзя не упомянуть и об официантах. У нас для соблюдения «национального колорита» на эти должности нанимают людей условно азиатской внешности — уроженцев Казахстана, Киргизии или иных стран, расположенных за тысячи километров от Иокогамы и Токио.

На 10 порций вам понадобится: 400 мл приготовленного риса, 500 г филе лосося, 0,5 ст. л. соли, сахар 0,5 ст.л.

Смешать соль и сахар. Присыпать ровным слоем рыбное филе. Дать соли и сахару впитаться.

Завернуть филе в фольгу или пищевую пленку и оставить в теплом месте на 1–2 дня, после чего поместить в холодильник.

Для суши отрезать кусок филе шириной 5 см. Сделать глубокий, до кожи, поперечный надрез толщиной 2 мм и, повернув нож немного вбок, срезать кусочек рыбы с кожи. Также нарезать остальные кусочки.

Смазать одну сторону рыбы небольшим количеством васаби.

Уложить рыбу стороной с васаби вниз на заранее приготовленные рисовые "котлетки", слегка прижать.

Примерная питательная ценность одной порции – 160 ккал

Приятного аппетита и до завтра!

Рецепт  от http://www.gastronom.ru/

Правила комментирования: Приветствуются комментарии, связанные с темой выпуска. Сообщения, не имеющие отношения к теме выпуска и рассылки, а также оскорбительные по форме или содержанию будут удалены. Вопросы автору рассылки просьба задавать через раздел "Контакты".